麦粑汤

麦粑汤，说起这个名字，可能外地的朋友都听不懂。

记得小时候，小麦收获之后，妈妈会时不时会煮一大盆麦粑汤让我们吃，那时候，家里分到的粮食少得可怜，能吃到麦粑汤就是很不错的美食了。

母亲从自留地里薅草回来，背篼头会有几个薅草时被带起来的小洋芋。母亲叫我找来破碗片，把这些小小的洋芋个一个个地刮去薄皮，泡在瓷盆里，等待发落。手脚利落的母亲则和好小麦面粉，加上适量的水，在瓷盆里不停地揉搓，揉成一坨麦面团，为了使小麦面粉充分粘稠糍实，她一只按住盆子，另一只手用劲在揉压，如果感觉面团稀了，抓几把麦面进去继续揉，如果面团松散，则用水浇一些清水到盆里再搓挤压，直到面团成一坨像泥团一样。

她在刀板上将洋芋切成片片，在锅里抹上菜油，将洋芋片倒入锅中炒黄，加水烧开，汤一开，锅盖四周冒出浓浓的蒸汽，母亲飞快地把锅盖揭开，只见她左手拿着事先在瓷盆揉搓好的面团，右手的拇指、食指、中指相互配合，就把面团一小块一小块地揪下来，丢到锅里。揪麦粑块时，要讲究技巧，先用手指将麦面团捏扁，然后从面团上撕下来，丢进滚开的洋芋汤里。她扯一小块丢进锅里，再撕第二块，就这里反复地撕，直到手里的面团撕完，灶孔里的柴火燃得啪啪作响，不几分钟，麦粑汤就煮好了。

母亲说，麦粑块既不能撕得太厚，也不能撕得太薄，太厚了，煮不过心，吃起来有小麦心味，而且需要煮很长时间才能食用，撕得太薄了，它不经煮，而且吃到嘴里像吃面条一样，吃不出麦粑汤特有的那种味道来。

麦粑汤煮好后，将灶堂燃得正旺的柴块退出来，锅盖一揭开，洋芋的浓郁香气伴随着蒸汽，迅速弥漫在灶台上空，诱惑得我快流口水了。母亲在盛着麦粑汤的碗上面，再加上点熬油留下来的油渣，香味四溢。馋的我围到灶门前，迫不及待的要她舀给我吃。没有再多的香料，我却吃得不亦乐乎，吃得津津有味。

我特别喜欢吃那种煮得很稠很稠的洋芋汤，整锅汤里面，都被洋芋的淀粉变成了糊糊状，夹一片洋芋，再夹一片麦粑块，送到嘴里嚼两下，舀一勺浓稠的汤汁，真是大大的满足。当然煮麦粑汤时，如果没有洋芋也行，在院外或自留地边沿的南瓜滕上，摘几朵开了的南瓜花，用清水洗净，丢在煮好了的麦粑汤里稍煮一下，便起锅，吃起来也格外的香。

不过我们现在城里吃的麦粑汤，要比以前那种豪华多了，不但有腌菜，还可自行加入湖南泡椒和豆豉之类。