话说两江小吃

莫喜生

临桂县义江河边的两江古镇，是名副其实的风水宝地，古树参天，车水马龙，商贾如云。还在数百年前，这里就是出入融安、融水，灵川、龙胜的交通要道，商贸交易范围远的可达湖南、广东。古往今来，繁华的集市，忙碌的商贩，朴实的村民，都在全力打造古镇诸多品牌，如：铁器加工、木材家俱、成品衣物……，同时，也推出了颇具本地特色的各类小吃，如：牛血，松糕、汤圆、米豆腐，剔河螺，马蹄糕，其中，名气最大的应莫过于米粉酒了。

在两江，经营小吃的师傅，一般都不挤身于闹市街头，只须在圩亭的边缘，闹中择静，一两顶遮阳伞，三四口大铁锅，五六条长板凳，八九位圩民或外地客商，分座在方桌两旁的长凳上，你方食罢我登场；精于小吃生意的主人，不像豪华酒店和时尚酒吧门前的迎宾小姐那般光鲜照人，目不斜视，专心致志做手上的活路。你看那些腰系围布，衣着整洁，动作利索的大嫂或伯娘，她们操着有本地特色方言：“大哥”、“表”“——来一碗吧！”语辞之中，绝无强人所难之意，但你实在不忍心挪步。于是，你坐下来，“米豆腐，——来一碗”，“上一碗牛红”……摊板上，佐料之多，目不暇接，酸辣咸淡，葱花蒜米，炒花生，葫椒粉……任你选，由你加。不贵的一块钱，会让你觉得囔中之物，恰到好处。品尝完毕，正抬脚欲走，大嫂和伯娘微笑提醒你：“可别一人独享，忘了妻小啵”，这样，如梦初醒的你，再加一块钱，她会把四块方方正正，晶莹剔透的米豆腐和一小包已调配好的汤料交到你手上。晚上，你得到的绝对是赞口不绝的“模范丈夫”或“爱心妈妈”之类甜言蜜语，其实，享尽口福的还是你。

在两江古镇，品尝小吃分季节时令，冬天有冬天品种，夏天有夏天的吃法。制作水糕的李家妯娌，其手艺精巧独特，不但把前辈们的技艺继承无遗，而且发扬光大。夏季的时候，她们每天卖出的水糕都在四、五百个以上——虽然一个水糕，比啤酒杯大不了多少，但是小吃讲究的是品尝，而不是吃饱；冬天的时候，妯娌两人制作的是马蹄糕，白里带黄，酥香可口。二十年前，五集电视连续剧《风雨桂林城》里，寒风凛凛中，一个挑着木头担子，在两江桥头，街头巷尾，沿街叫卖的老师傅，就是她们的公公。

传统食客推崇桂林米粉，那是因为桂林米粉在制卤，熬汤，搭配佐料等方面，选材精，配方神；而两江米粉酒就是另一番风味了。

喝米粉酒，两江人选择用的下酒料是猪、牛、马、羊的精华内脏，这里才出屠宰场，那边直接上菜板，图的是新鲜嫩和。不用放冰箱冷藏，肉品在采买时都未用清水漂洗，但回来却用四十度左右的温水清洗；至于熬煮火锅的佐料，也不选择用传统的八角老蒜，味精酱油，只用少许白酒加一些生姜，在锅中用文火煮沸，一时间，周边飘荡是猪牛内脏的醇香。两江牛市的规模，在桂林周边的市、县里，甚至华南地区，都是数一数二的，每天销往各地的猪、牛、马多的是，所以，上乘的肉品自然也多。

喝米粉酒，令你大饱眼福的还有现成压榨的雪白均匀的米粉。在现代文明高度发展的今天，享誉海外的桂林米粉，其生产流程，无一不是机械化，数码设备。但在两江，给我们送酒的米粉，用的依然是古老的传统的制作方法。摊位旁，店主给白雪似的干米粉末就水和匀，发酵，然后使出全身力气推柔搓压，之后，投入榨机内，绷紧栓盖，弯腰弓背，倾尽全力，压在臂杆上，伴随着阵阵吆喝声，圆滑细腻，新鲜柔和，如银线般的粉丝缓缓落入汤水沸腾的大锅，此情此景实在是一道难得目睹的饮食佳景。

万事俱备，上座，满酒、举杯、执筷。面对这上好的下酒料，你必须沉住气，莫心急。君不闻：读三国，看红楼，须摇一叶葵扇，捧一杯清茶，燃一支香烟，慢慢回味；喝米粉酒何曾不如此呢，推杯换盏，谈古论今，天南海北，因为不这样，便不足以显示你高深的城腑，稳重的为人，扎实的学问。当然，三俩好友相见恨晚，喊着斗着，难免就高了，或划拳猜码或一醉方休也不为过，因为你是男人，你的雄浑，你才气，你的胆识，被埋藏得太久太久了。

怎么样？朋友，是时尚美媚，是小家碧玉，是家庭主妇，你就来古镇两江，尝一尝这里的牛血、河螺、松糕、汤圆、米豆腐；是须眉汉子或名企老板，或政府要员，你就来喝米粉酒吧。

作者单位：广西桂林市临桂县两江镇政府宣传干事

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