芋头小记

小时候，芋头曾经多情地进入我的视野，让我欢喜让我忧。在老家，有一种槟榔芋，叶片阔卵形，叶柄长而肥大，呈现可爱的青绿色。芋头形状多样，有球形、卵形、椭圆形等。在家里，吃芋的时候，母亲为图个好兆头，手里端着一碗芋，嘴里长说：“芋子芋孙，护子护孙！”

每一年的2、3月，母亲就开始在田里和门前地里整理土垄。她炉火纯青的打理土垄功夫，令我惊喜绵绵，深深佩服。芋天生喜欢高温湿润。母亲隔三差五就在土垄沟里储存水源。如遇低温干旱，芋则生长不良，严重影响产量。

母亲经常煮芋头、芋子和芋孙，尤其是槟榔芋。芋头外皮粗糙，她经常把芋头用铁质菜刀削去外皮，切成长方体小块，添一点粉丝或面线，再点缀一些绿色蔬菜。因为常吃，它却让饥肠辘辘的我们三兄妹一起囫囵吐枣，难以下咽。

因为芋头黏液会使皮肤过敏，母亲经常手上皮痒难受。母亲护着我，她说：“芋头汁液会吃人，生剥芋头时需要小心，可以倒一点醋在手中搓一搓，再削皮。”削皮时，皮肤发痒，可以涂抹生姜，或在火上烧烤片刻，或浸泡醋水就可以止痒。因为麻烦，也为了呵护我，母亲较少让我削芋头外皮。

现在，我们吃的芋头食品口感细嫩、爽口、酥脆。它既可做菜肴，又能做各种各样的零食。它们易于消化而不会引起中毒，只是必须彻底煮熟或蒸熟，才可食用，以免胃肠难受。

芋种取出后，要先晒上几天，晒至芋尾有一点萎缩为好。这样可以促进发芽。芋种对土壤适应性广，以肥沃和深厚的保水力强的粘质土壤比较宜。秋天，是收获芋头的季节。芋头食用方法有煮、蒸、烤、炒、烩、炸等。吃芋头不宜吃过多，否则，易引起心闷或胃肠积滞，但是，适量吃芋也会增进食欲，帮助消化。

听一位老人讲，购买芋头时，应该选择结实的芋头，且没有斑点的芋头，拿起来重量轻的，就表示水分少，切开来肉质细白，就表示质地松。芋头外形不要有烂点，否则切开一定有腐败之处。母亲有经验，她知道，芋头切开的汁液如果呈现粉质，肉质则香脆可口；如果呈现液态状，肉质就不那么蓬松。

一次吃芋头过多，就会导致腹胀。芋头可上食谱。例如：冰糖芋、排骨蒸芋头、芋头蛋糕、芋头扣肉、红烧芋头、香芋饼、芋粿和芋丸等，它们味道极美，让人百吃不厌，令我直吃得大腹便便，余味十足。

芋头，就这样，在儿童年代，经常被我不喜欢地吃进胃里。长大以后，经济水平比较好，各种各样的芋制美食出现在食桌上，却令我难以忘却。在欣喜的时候，在郁闷的时候，我不时想一想，吃一吃它们，缓解压力，多一点趣味，来一点思念。

芋头，现在已经成为美味佳肴。即使是父亲简单地煮熟，味道还是那么的浓香，口感很好，令人挂念，积累馨香，达到胃肠幽深之地，难以忘怀。芋制食品，丰富多彩，一股斩不断的情谊在思维里绵绵不绝，“抽刀切芋芋更美，吃芋享乐乐更浓”！