庐山的麻子土豆

廖秋林

庐山有‘三宝’：云雾茶，小白菜，麻子土豆味道好。

说起庐山的‘三宝’，今天是一定要说说庐山的麻子土豆。

土豆，学名马铃薯，属茄科，多年草本植物；皮有红、黄、白、紫色；肉有黄、白、紫色；它味甘、性平、微凉；有利尿、通便、抗衰老等功效。土豆的原产地为南美洲，自古以来，它支撑着的人类的繁衍生存。至今已成为各国饮食和餐饮文化不可缺少的一部分，同时，它也是全球四大粮食作物之一。［谷、麦、玉米、土豆］

说起土豆，无人不知，无人不晓，吃过土豆的人也不记其数，但今天我所说的庐山麻子土豆，恐怕知道的人就不多了，而真正吃过正宗麻子土豆的人那更是少之又少。

正宗的庐山麻子土豆外貌不扬，它表皮粗糙，且有很多的麻点，所以被称之为‘麻子土豆’；麻子土豆的个头不大，形态大小与平时所见的土鸡蛋一般，有的小的比土鸡蛋还小；土豆肉质为乳白色，生切是较脆，且水分多、糖份足，无论切成丝、片或块状，下锅烹饪时决不会糊。与一般的土豆相比，它还具有更加丰富的淀粉、糖和赖氨酸。因此，吃起来口感也更加爽滑、香甜，味道也更加鲜浓。

庐山的麻子土豆吃法很多，平时最流行的就是将土豆洗净，放入凉水中煮40分钟［不放任何调料］，捞起即可吃，吃时凭个人喜好，可蘸少许盐或糖，此种吃法保持了土豆的原汁原味；其次，将洗净的土豆切成块状，配好调料后用沙锅文火慢炖一小时左右就可食用；还有就是与排骨或小仔鸡煲汤。庐山的麻子土豆当地人很少切丝或片炒着吃，因为，土豆的切面过多，土豆的成分与铁元素混合后发生化学反应，使切好的土豆颜色变黑，同时，也严重地浪费了土豆的营养成分，破坏了土豆的口感。

庐山进入旺季以后，有一种非常奇怪的现象，庐山菜市场的小白菜和麻子土豆卖得比猪肉还贵，特别是麻子土豆，一斤的价格一般都在15元左右，最紧俏的时候还能卖到20元一斤。而当时的猪肉价格［去年］也仅卖11——-12元一斤。而且，正宗的庐山麻子土豆在庐山菜市场出售是有限的，因为，在当地还没有条件大规模的种植，市面上所见的一些土豆只是一些住在比较偏僻的庐山老居民在深山里开荒种植的，每年所收获的土豆数量很少。你来庐山若想品尝正宗的庐山麻子土豆，那还要提前与餐馆预定，这样，你才有机会品尝到。

庐山麻子土豆的栽种历史已无从考证，只知道很早以前人们在庐山曾经尝试过种小麦、玉米、高粱等粮食作物，但因受庐山气候条件的限制，都没有成功。只有这不起眼的小土豆在这高山幽谷中生根、发芽、繁衍至今。

为了培养更加优良、更加纯真的庐山麻子土豆，五十年代末，庐山还专门成立了土豆育种站。以前种植庐山的麻子土豆，确实碰到不少的问题：庐山的土豆种子只能种一年，到第二年若继续使用头一年的土豆做种子，那土豆的基因就会发生改变，以至完全失去庐山土豆特有的品质；其次，庐山土豆的种子发芽率很低，每年种下的种子有很大一部分都烂在地里；再则，庐山的土豆产量低，收获后的土豆又很难储藏。针对这些问题，专业技术人员打破土豆无性繁殖的常规，利用土豆开花后所结的果子，在庐山脚下的通远进行土豆的有性栽培和繁殖，次年再把培养出来小得象葡萄的土豆移到庐山山上种植，经过五年多的探索，终于研究出适合庐山气候环境的土豆种子，使得庐山的麻子土豆得以传承至今。

庐山麻子土豆之所以具有其他土豆不具有的特有的优良品质，很大部分因素还得益于庐山得天独厚的气候和环境。庐山昼夜温差大，季节晚，土豆的种植时间总比山下晚一个季节，土豆在地里生长的时间也要比山下长，可以想象，在如此优越的环境里生长的土豆能不好吃吗？再则，土豆的根系是匍匐状生长的，它要求具有深厚、肥沃、松软的土质，而庐山的植被茂盛，长年累月落叶枯枝的腐烂，为土豆的生长创造了最好的土壤。可以想象，在这样的土壤里生长的土豆能不特别吗？

有人说：庐山的土豆之所以特别，是因为产量少，“物以稀为贵”。这种说法固然有一定的道理，但是，庐山土豆的'特别'最主要的因素是因为庐山的土豆生长在特别的环境、特别的土壤之中，这些特别的条件，才使得庐山的土豆具有这特别的品质，特别的口感，特别的出名！

你若来庐山，可别忘了尝尝庐山的麻子土豆啊！