【原创】淡淡故乡情(二）

记忆中的面食

所以写记忆中的食，是因为我现在的饮食结构和以前已经完全不相同了，很多的吃法和食物早变成了美好的回忆留在内心深处，但不经意间，一点点关联都会引起我无限的遐想和回忆，就如平镜水面，微风使它起了涟漪，一层又一层。。。。。。

清明前，一个喜欢做饭的同事在办公室兴冲冲的说，她买了一小把香椿叶，不晓得怎么做着吃，天哪，想当年，妈妈做的香椿叶拌面可是我的最爱呀，于是，给她说了好多种吃法（呵呵，都是记忆中妈妈的做法，我从来没有做过）新鲜的，晒干的，因为香椿叶，勾起很多我很多回忆，一天沉浸在妈妈的味道中。。。。。。

前几天，同事又在办公室说，她在网上看到有人将西红柿和茄子一起炒着吃，她觉得不可思议，觉得那会是一个什么怪味道，重庆气候温和，常年四季蔬菜品种齐全，她哪里晓得，西红柿炒茄子曾经是我们饭桌上的一道主菜，可以吃过一个夏天啊！现在生活条件好了，南北方吃的方面应该差异不大，但在我们小的时候，物资困乏，食物单一，常常一种蔬菜可以伴随着我们度过很长一段时间。因为这件事，又让我浮想联翩，看来应该记录点什么了。。。。。。

我的妈妈是很能干的人，记得我小时候，爸爸常年上班，早出晚归，妈妈家里家外，照顾孩子，侍弄地里！妈妈还做的一手好饭菜。只是当年的确穷，很多好吃的都是浅尝辄止，不过，即使那样，妈妈也会化腐朽为神奇，让我们不至于厌食挑食不吃饭。

先说说面食，我们北方人以面食为主，面的吃法多种多样，最主要就是馒头，面条，偶尔一个月有一两次饺子，过节或者过生的时候，有炸油饼，（我们叫油馍）蒸包子，或者韭菜卷等等，面粉呢，有黑面和白面之分，就是我们现在的粗粉和精粉，精粉是很少的，一般家里边都是吃的粗粉，所以，蒸出来的馒头很黑。妈妈害怕我们不好好吃，总是将精粉和粗粉掺合了蒸。只有过年的时候，家家户户都才会拿出保藏了很久的精粉来蒸馒头，做了各种花型的白面馒头，它的作用也不仅是为了自家吃，还要作为礼物走亲访友，那些年，家家都比较穷，都舍不得吃，往往一个好的印花大馒头要转好几家！精面馒头闻起来香，吃起来精到，但太少了，长大后，听说粗面馒头的营养价值还高些，但如果让你天天吃，相信现在的每一个人都是受不了的，但当时的我们就是天天如此的，那时没有冰箱，馒头蒸多了没吃完，有些就有点馊了，于是妈妈将它切成片，要么在炉火上烤的的焦黄，咬起来脆生生的，吃起来喷香，要么将片晒干了，作为零食给我们。还有稍奢侈的时候，将馒头片在油锅中炸，炸出的馒头片香甜，其上再平铺一层细盐巴，咬一口，满嘴流油，喷香喷香，很是惬意。

面条也是我们的主食，但面条的吃法多种多样，我们那边常吃的应该是糊涂面吧，（我取的名字，呵呵）就是先烧油，放葱花姜蒜翻炒，再放了菜进去翻炒，然后，就放了接近一锅的水下去，等着它开，等水沸腾了，将做好的面条放下去，煮熟，就可以了，煮出来的面还是蛮清亮的，水是水面是面，吃起来清爽，劲道。能不做成糊糊面，就要看做面人的功夫了，菜的多少，水的比例，面条的多少很是重要的，没有很久的摸索是很难掌握到火候的。还有一种常吃的就是臊子面，臊子面顾名思义应该有很多肉的，但因为当时穷，真正有肉的时候是很少的，大都被各种各样的菜代替了。臊子面对面的要求有点高，和面的时候，要稍微的放一点盐巴和油，切面的时候要稍微的细一点，这样煮出来的面很是有韧劲有弹性，早早准备一盆清凉水在锅旁，锅里放一锅清水，煮开，将面放下去，煮熟了捞起来，放入旁边的清水盆中，这样捞起来的面条，细滑弹爽，劲道十足，面条上放一点点臊子在上面，放一点辣椒，那种美味，美滋滋的心情，让你回味无穷！当年我们吃的臊子面，做臊子的什么都有，辣椒炒番茄，番茄炒茄子，番茄炒白菜，或者是白菜豆腐粉条，有时呢，臊子很简单，就是炒一些葱花，油多点，盐巴多点，再泼一碗油泼辣子，和在一起，就是一顿美味。我比较难忘的是香椿面。香椿叶长大的时候，（我们家有一颗香椿树）爸爸带着我们姊妹几个采摘香椿叶，可以摘几次，采下的香椿叶，妈妈切碎了，炒了葱花拌在一起，一样是油泼辣子，此时的香椿臊子面很是清香好吃，别有一番滋味在心头。没用完的香椿叶，妈妈就将它切碎晒干，等到冬天的时候，偶尔我们吃臊子面，妈妈用水将它泡软了，又是美味的臊子面。多年了，再也没有这样吃过香椿臊子面了，所以，当同事说起香椿时，怎能不让我感慨万分，遐想无穷呢。。。。

有一道妈妈做的面食不得不说，在我们那条巷子里很是有名的，就是打卤面。巷子里的那些和妈妈年龄相仿的阿姨们总是会请教妈妈做法，但她们做出来的味道就是要差一些。所以，到我们家吃打卤面的人很多，打卤面，先也是热油，放葱花蒜姜，然后要放很多很多的豆角（其实应该是放肉的，因为当年吃不起肉，所以，用豆角代替了）放了一点点酱油和适量的水，盖上锅盖，用中火煮！等水开了，在豆角上细细的铺一层层的面条。哦，对了，面条要切的很细，很考刀工的，我从来都切不到我妈妈那么的细！趁煮面的空隙捣蒜，然后在蒜上放红辣椒面，泼油在辣子上，就等着面条熟了。熟了后，将面条和豆角混合好，吃的时候浇上蒜末油辣子，美味无限，回味无穷。。。。。。我在工作后，自己也尝试着做过几次，就是比妈妈的味道差很多，不晓得是人的心境还是手艺的问题。那年，我将老妈妈接到重庆来玩，让妈妈给我做打卤面，妈妈一边做，一边细细的给我讲解，我才晓得打卤面放肉是更好吃的，但当年妈妈做的已是极品。重新回味了妈妈的味道，感觉重新回归了童年，细细品尝着妈妈的爱，我是天下最幸福的女儿。

另外，妈妈做的扯面，也是一绝。我们还吃过拉面，挂面，炒面，以及后来流行起来的河拉面，味道都还是不错。

除了馒头和面条是我们的主食，偶尔我们还是要变换一下花样，例如，有时吃疙瘩，就是将面粉加一点点水，搅拌出很多疙瘩来，直接投入锅中，先在锅里热了油炒了菜的，等煮熟了，直接吃，我还蛮喜欢吃的。还将面切的很小，用手捻成小虫虫形状，在锅里煮了吃（哦，好像我们那儿叫麻食），有时家里临时没有馒头了，妈妈和面后，擀平了，在上面放点葱花，做面饼子，也比较好吃。

偶尔我们还是要改善一下生活的，韭菜刚丰收的时候，我们就做菜卷子，就是和了面后，将它用擀面杖擀开摊平成一大张，然后给上面铺韭菜馅，韭菜馅里常常会放一丁点的肉或者炒了的鸡蛋， 然后卷起来，分成小卷，然后呢 用大火蒸，蒸熟后，小韭菜卷放在碗里，放一点蒜末和辣椒，很好吃。偶尔呢，比如家里爸妈或者姊妹几个哪个过生了，爸爸也会到街上买一点肉，全家包饺子，有时是韭菜馅，有时是葱馅，还吃过藕馅和白菜馅，无论哪一种，能吃到饺子，我们都非常开心，像过节一样。

改革开放后，家里的条件在逐渐改善，但哥哥姐姐们也陆续结婚或出嫁了，家里就剩了逐渐长大的我。妈妈也清闲了下来，于是，经常和妈妈拉家常，经常和妈妈一起做馄饨，我们做的馄饨，和南方的抄手有点类似，但不同，南方的馄饨皮很软，放一点点肉，只需煮几分钟，吃起来满嘴留香，我们做的基本是菜馄饨，面皮好厚些，馅一般是韭菜和鸡蛋馅，吃起来很香很有嚼头，也是我比较喜爱的面食。

记忆中的吃的面食可能大致就是这些了，它伴随着我从出生到我上大学前，后来，在南方，也吃过面食，但和北方的面食无论是从做法到味道已经完全不同了，如果你要问，哪边的味道好些，无法评说，各有千秋，也各有特色，反正，我一直都是喜欢吃面食的，这点从来没有变过，无论是在南方北方，看来一直不会变的。