秀山人的的待客佳品

秀山人好客，在秀山县居住的土家族人更热情好客,他们除了用甜酒、糍粑、腊肉、米豆腐、油粑粑等食物招待客人之外，而且是随着季节的变化用不同饮料待客，以尽主人的情谊。

如果是春季家里来了客人，毛尖茶是必不可少的饮料。这种毛尖茶是在清明时节采摘下嫩嫩的毛尖茶搓成的，泡这种茶很讲究，先要在瓷盅中放入适量茶叶，然后倒开水发一下，再冲开水泡茶。茶泡好后，会发出淡淡的清香，喝的时候要慢慢地喝，一口一口地尝，喝了这种毛尖茶你会觉得甘甜可口，醇香扑鼻，其味无穷。有一首民歌是这样来盛赞毛尖茶的：“口水嚼茶可化铜，冷水泡茶慢慢浓，杯中茶叶犹如生，清如水色味无穷。”据一些老年人说，上等的毛尖茶泡了水，丢进铜板就会慢慢地将其溶化，还听说在秀山钟灵，就曾出产过这种毛尖茶，虽说是有些夸张，但笔者认为这些不会是凭空捏造的吧。

在炎热的夏季，土家人则用清清的泉水来待客，因为清清的泉水，能沁人肺腑，凉到心头，是一种待客的上品，若是六月的大太阳天，你到土家人家里作客，主人首先会让小孩到水井边用竹桶或瓜瓢给你端来凉水，让你先喝个够，如果你怕吃坏肚子，主人会在凉水里加进一些米醋或酒醋，再加点糖，这种水喝起来更是爽口，酸中带甜，甜味中带点酸酸的味道，直喝得你都舍不得放下竹桶或瓜瓢。如果你运气好的话，主人家里有甜酒，兑凉水一起喝，能使你的疲倦和暑热烟消云散，精神倍增。

进入秋季，天气转凉，土家人则用油茶汤来待客，因为这种汤喝起来清香爽口，提神解渴，喝了之后能祛寒除湿，防治感冒。做这种油茶汤，其主要原料是茶叶和阴米（阴米是在背坡的田块出产的稻米），配料则有花生、芝麻、黄豆、葱、蒜、姜、适量的盐等，配料要先捣碎，然后将茶叶与阴米和捣碎的花生、芝麻、黄豆一起在锅中炒得黄澄澄，加菜油后再炒，待有一股浓浓的香味扑鼻而来时，掺进井水盖上锅盖，用旺火煮沸，喜欢喝汤的多加点，再适量放些盐，再煮一会，喜欢吃干一点的则让油茶汤多煮沸一会，葱、蒜、姜则要在起锅前再加入，那样才会保持本来的香味。童年的时候，我的母亲和婶婶都爱炒油茶汤给我们喝，现在回味起那滋味，想得我都要流口水了。

冬季，你如果到土家作客，酸萝卜你可能随时都会吃到，酸萝卜又叫盐水萝卜，是土家人几乎家家都有的一种泡菜，只要你到了主人家里坐上一会，主妇就会从盐水罐中取出一碗或一瓜瓢放在你面前的桌子上，同时还会端上一碗红辣椒酱，递上一双竹筷让你沾着红辣椒酱吃。晚上，当大家围坐在火铺或火箱里闲聊，感到口干舌糙时，女主人或主人吩咐小孩从盐水罐中取出一大碗或满瓜瓢，淋上一些红辣椒酱后放在火铺中间（中间一般摆前小桌，如果是火箱则放在大家中间），讲究一点的每人递上一双竹筷，稍不讲究的递上干净的毛巾，让每个人都擦干净手，自己取食，味道酸酸的还略带一点甜味和咸味，生津解渴，爽口极了，泡制时间长的盐水，还是一种治疗拉肚子的良药哩。