在刘文彩堂兄的房子里，吃新津黄辣丁

在周建勇董事长的"渔家小院"吃地道的新津黄辣丁--这可是国家地理标志保护产品

周建勇董事长第一次提到新津的黄辣丁是国家地理标志保护产品的时候，内心其实颇不以为然。毕竟黄辣丁在中国广大的区域内广泛分布，甚至叫法也各不相同。在湖南叫黄鸭叫，而在广西则叫黄骨鱼。这样一种不带有明显区域特征的品种如何单单是在新津的，成为国家地理标志保护产品，似乎缺少内在的逻辑支撑。但当我在周董事长在新津的"渔家小院"，第一次吃到正宗的新津黄辣丁，就知道，长时间为荟聚网组织田野调查，让我有点太想当然了！新津的黄辣丁确实与众不同！

周建勇董事长的"渔家小院"恰恰是吃新津黄辣丁的好去处

新津黄辣丁个头不大，但味道鲜美至极！更为重要的，是肉质比其他地区的黄辣丁要细腻得多，有冷水鱼般多脂的口感。第一个直觉判断就是这里的水温较黄辣丁的其他分部地区要低--新津的河流应该从高山地区发源、在川西平原范围内的流程短小。细查资料后发现判断正确，如西河发源于崇州火烧营，源头区域海拔基本上在2000米以上（最高处应超过海拔4000米），故水温低。而流到海拔400-600米的新津不过109公里，落差大，流速快，升温效应不明显。而发端于邛崃西部的南河情况也是如此。

源头区域海拔高、水温低；河道落差大，流速快，升温效果不明显，因此才形成了类似沙漠都江堰冷水沙漠虹鳟鱼的生长效果。当然，五水汇聚之地的新津，其他水系不过也是都江堰分流后的岷江的外江分支流水系（羊马河、金马河等）。虽然岷江的总长度要比西河、南河长很多，但由于岷江直到都江堰才算流出川西岷山山脉，因此从上游全流域的汇水区考量，恐怕和西河、南河相类似。

新津黄辣丁本身已经是平凡中见神奇的美味，而吃饭的地点--"渔家小院"则更有不同寻常的前世今生。图3中这进院落明显是老宅子，他曾经的主人刘全補也许并不为世人所知，但是，他的两个堂弟则是赫赫有名！一个是四川军阀刘文辉，一个是以大邑地主庄园而闻名于世的刘文彩。

其实，刘全補的老宅子原先修建于青城山后山，属于民国初期的建筑。而这样的宅子怎么又到了新津呢？原来是周建勇董事长看到许多川西地区的老宅子纷纷消失在中国高速城镇化的过程中，于是就尽其所能，将一些老建筑异地搬迁到了新津安息镇。不仅仅是刘全補的老宅子，新津中学--四川省重点中学建设新校舍时，一栋民国12年（1923年）的老房子--新津慈善公社，也面临彻底毁弃的危险。于是周总也将其整体异地搬迁到了这里。此外，"渔家小院"还有一栋清光绪二年的老茶馆。

有些貌似孤立的事情，需要放到历史的长河中，才能真正体味其发生的背景。作为有深厚国学功底的梁启超，却否定《史记》中关于夏商章节的真实性，认为夏商历史不是信史。而殷墟的发现，尤其是夏商周断代工程的最新研究成果，证实了司马迁史记是何等严谨的史学巨著！要知道，夏商周断代工程是举全国之力，集各个专业（包括天文、化学同位素考古）顶级专家的智慧才最终完成的。更让当今国人唏嘘感叹的，是破四旧以及文化大革命对传统文化的冲击与否定。这两件貌似孤立、缺少成因和内在逻辑的事情的背后，本质上讲，都是文化上的不自信。

虽然对老建筑进行了异地搬迁，但整个"渔家小院"感受不到生硬与不搭，古旧的建筑，冬日里依然葱茏的绿树，庭院里喜庆的灯笼，为来到这里的人们提供了一种闲适的氛围与调性。而整个"渔家小院"，则集餐饮、娱乐、住宿、小规模学术交流等功能于一身

是呀，从1840年开始的百余年间，中国在与西方文明的对抗中屡战屡败，这必然导致文化上的不自信与自我否定。梁启超否定《史记》，否定殷商历史的真实性，不过是上承洋务运动"中学为体、西学为用"（否定技能）和辛亥革命（否定制度），向下发展到否定精神传统（五四运动提倡的是两个S--科学与民主）的承接阶段，而这种不自信最终演化到全盘否定传统文化（破四旧与文化大革命）的程度。但中华文明作为世界上唯一硕果仅存的，八千年薪火相传未曾断绝的文明，自有其旺盛的生命力。中华民族的复兴一定会以重新肯定传统文化的价值为前提条件和标志的，因为只有强大了的民族，才有文化上的自信。

刚好有四川成都摄影界的朋友在"渔家小院"聚会，看来周总这里可谓是"往来无白丁"。虽然"刘文彩堂兄的房子"是老建筑，但适度的内部改造，依然可以承载现代生活所需的各种需求

但是，当价值的标尺被重新确立的时候，那些曾经习以为常的老建筑，那些悠悠岁月的载体，那些躲过了重重劫难的遗存，是否还是会湮灭在不经意间？总要有人身体力行，为中华文明延续具象化的文化因子。周建勇董事长无疑是这样的践行者。

无独有偶，这是荟聚网打算与原乡旅郡合作的广西金秀圣堂山民宿与体验型农业旅行项目。合作方原乡旅郡也不采用大拆大建的方式，而是立足于既有的民居，进行内部改造，在保留外部瑶族传统建筑风貌的同时，提供现代化的，舒适、宜居的内部空间。在这方面，原乡旅郡与周建勇董事长走了相同的保护路线

不仅仅是老建筑，新津乃至川西的村落，都是以林盘方式营造的。也就是几户人家构成一个聚落，隐秘于一小片竹林、树丛间。各个聚落间间距疏密得当，间隔于良田、河渠、湖泊池塘，就像是将一望无际的田野当做了棋盘，一丛丛聚落（故这样的聚落叫林盘）点缀其中，规整犹如棋子。林盘聚落兼顾着宜居与劳作的便利，兼顾着生态与生产的平衡，甚至统筹着生活与美学的协调，体现着川西先民们千百年生存智慧的累积。但高速的城镇化、无视千百年积累下来的生存经验，是否会让林盘这样的村落营造形式，也从我们的视野中消失？

当然，对于保护与改造这一话题，更棘手的是景迈山古寨的保护问题。"南庄姐姐"的父亲，对古寨保护做出了巨大的贡献，但如何将古老传统的营造，与现代宜居相结合，显然糯干古寨比上面两处更加复杂，这也是荟聚网与原乡旅郡合作，借重他们在民宿改造方面丰富经验的原因。图中是"南庄姐姐"的外公，房子，则是按照当地傣族风格营造的，没有窗户，室内比较昏暗，改造难度较大，需要全新的思路

周总对老建筑的保护，恐怕需要更多的社会力量、政府规划部门（保护林盘）的介入，以实现统一与协调。其实，新津县、安西镇有得天独厚的自然、人文禀赋，能够发展休闲体验型农业观光项目。新津是岷江水系大量支流、分支流的汇聚之地，河网密布，渔产丰富，因此，安西镇是中国的鱼头火锅之乡，中国所有老招牌的鱼头火锅店都是在安西镇创立，并由此走向全国的。这也就难怪许多成都人周末会拖家带口地来到这里，争相品尝"渔家小镇"的新津黄辣丁。

林盘里的聚落民居掩映在树林中，两个林盘疏密得当地相间隔着，如果从高空看，这些林盘就像是围棋盘上一个个的棋子。虽是初冬，但绿油油的冬小麦依然让这里生机盎然，这是人与自然相和谐的人居布局围观也是一种力量。本文来自荟聚网。