猪肉的记忆

漱玉

说起吃猪肉，还是留念童年。

那时的猪基本上都是散养，满山野的寻食。即使有圈养的，也是我们这帮孩子放学归来打猪草喂养。猪草打来，洗净切碎，再拌些麦麸之类的噱头，猪儿便抢着争着地吞咽。尽吃些天然的东西，猪的肉质细密而且味正。再加上喂养的很少，一家头把两头，一年不知会不会宰杀一头。所以，吃猪肉便成了童年岁月里稀罕的事儿。

每年年底，快过年了，能杀得起猪的便宰杀一头，然后满庄子请吃猪血，一家一个当家的，摆上几桌。说是吃猪血，其实是喝酒。三两桌大老爷么，吆三喝六，猜拳行令，好不热闹。饭菜虽然不像现在这样丰盛，但远比现在去饭店宾馆快活的多。

记忆中，我家杀猪的次数少之又少，可能是弟兄姊妹多，家境贫穷的缘故吧。年关到了，父亲便张罗着到街上割些猪肉。即使没钱，赊账也要割的。于是，我又想起了母亲做的我最爱吃的饭菜了。在一口大锅里，猪肉爆炒，锅里兹兹地响，满屋都是肉香；然后，再放进洗净切好的大白菜放进生姜葱花和盐。在将和好的麦面贴在大锅的一周，盖上锅盖，但等蒸煮了。这样的饭菜美好了我的童年的记忆。不仅白菜好吃，就是沾了肉汤的饼儿也好吃的不得了。

当今社会进步了，猪的品种也很多了，但都是为了追求经济效益，图个早点出栏。于是乎，许多的养猪的饲料也就应用而生。慢则半年，快则三两个月，猪儿吹着风地长，和先时的一年多才长一百多斤的猪儿的肉质，怎能相比美呢？一碟猪肉上桌，只吃点罗卜白菜的搞头。猪肉却很少有人涉及，说是害怕三高，其实也是少了原有的猪肉的美味了吧。