奶酪的秘密

奶酪的秘密

盐田区外国语小学四（二）班 彭妤婕

最近我在电视上看见了如何做奶酪，我就自己动手做了一次，而且还有一个科学原理呢。

首先要准备两个碗、一盒牛奶、一块纱布，一个柠檬。

先把150ml的牛奶倒进碗里，然后再把柠檬切开，把柠檬汁全部挤到碗里，你会看到白白的牛奶变的浑浊了，你肯定会奇怪发生了什么事情，别着急，做完了奶酪后我再告诉你。

接着把纱布对折成四层，放在另一个碗上，将浑浊的奶倒上去进行过滤，而且一定要拧干，过滤出来的水又变清了，用舌头尝一下，已经没有牛奶味道了。

打开纱布，你就会看到像奶油一样的奶酪了，但别急，现在还不能吃，要把稀稀的奶酪倒进模子里，将水分晒干后，才能吃到香喷喷的奶酪了。

牛奶为什么遇见柠檬汁会变成一块块呢？这是因为牛奶里的蛋白质在遇到酸性物资（柠檬的ph值小于6，呈酸性）时，蛋白质水化膜被除去且其电荷被中和，蛋白质凝聚成团下沉，变成我们看到的浑浊絮状的东西了。

其实我们只要细心观察，就会发现更多有趣的科学原理。