酒（教师手记之272）

绍兴素有桥乡、水乡、酒乡、石乡、名士之乡、书法之乡、兰花之乡等等美誉，每一个称号都是其中一种文化的反映，绍兴这个有着古越遗风的土地，积淀了深厚的基础，从印山越王陵、王羲之兰亭圣地到古纤道、云骨石佛，无不印证着这个拥有着丰厚历史文化的城市的人文魅力。

酒，是绍兴的一个特色，绍兴之所以称为酒乡，是应了造酒业的发展和兴起，社会正以历久弥新的场面继承和发扬着酒文化。别的不说，单这酒厂就遍地开花，不光是每个地区都有，每个乡村都有，甚至家庭里都会有不少。一提起农村人的职业，就会有不少人说在酒厂工作，在从事酿酒业。很多人都是能自己酿造的，在家里，只要有相应的器具，都可以做，而且做出来的酒一点不比酒厂生产的差，因为他们往往是厂里做技工的。会做酒的人每年都要做一些酒自家放着喝，味道跟加饭酒差不多，我父亲就会做，他有时也做香雪酒，喝进去时很甜，但过后越来越醉，因为它是用的烧酒当水放的。有时酒还跟米混在一起，是漂浮的清水状的，这时的酒叫清酒，因为没添加任何的酒药、糖渍等，喝起来时就觉得很清爽而发冲，有着米饭味的酒香。

一般来说，经常跟酒接触的人都会有较好的酒量，绍兴地方有不少人从小就是闻着绍兴酒长大的，有的就在酒厂边出生的，有的在父亲的“筷子酒”中成长的，因而都能喝上一点。但他们不同于北方人的豪饮，是一种细品慢尝地体味酒中滋味、味中人生的喝法，所以，喝酒成了一种文化，喝酒都是一种享受，而不是率意地为心中意气来喝上一通。大凡喝酒时都会来一点下酒的东西，最好是干货，像花生、茴香豆什么的，再伴上广播或电视，惬意地自由地享受起人生的乐趣来。而且，要说起营养，这绍兴酒可是相当精致的，里面可都是用糯米做的，一般是不搀水的，正儿八经的粮食。难怪有些人年纪大了，饭量不大，但爱喝“老酒”（绍兴酒），人反而活得越来越精神、越来越年轻了。只可惜这么好的酒在商店里还比不过普通饮料的价格，这也是酒厂低迷的原因。

会做酒的人是不是一定会喝酒？答案是不一定的。有的往往因为对酒太熟悉了而不屑一顾了，也有的可能偶尔几次的喝醉、喝坏了身子让他不敢再喝了，或白天已经闻饱了这样的酒气，在家里也就没必要了，或者身体不适，只能强戒。我父亲以前是喝的，而后来就不喝了，因为年纪大了，又加上胃不好，也就不喝了。

真正会喝酒的人从何而来呢？我想就是从日常生活中进行“培训”，每天喝一点的人士绝对是一个能够在有需要时大喝一通的人。还有一些人的喝酒水平不太高，但总是在敬酒中理会别人的话，表现了一定的气度。看看身边的人，大凡有酒量的人除了先天之外，还要后天培养，在经常参加敬酒的情况下面，他们的酒量与日俱增，我看着男士们一个个变肥了，肚子也越来越明显的凸现了，这下他们不得不关心起自己的事情来。看来任何困难，都是由百炼成钢的那种罢。他们的胃和肝正痛苦地穿起外套。

“文化酒”，一种将传统和现代结合的产物，一种幽默，一肚子的酒，越来越大，却没有沉淀起文化来。

（时2006-6-27，最近几篇都因时间关系匆促结束了）