一碗手擀浆水面

清清的汤水，雪白的面条，翠绿的香菜，金黄的葱花、蒜片，令人垂涎欲滴红辣椒丝……待端起碗捞一筷头面条入口，又凉又滑的感觉使人顿感轻松，再咂一口浆水，那清香微酸的口感，从咽喉一直爽到胸口，心头的火焰于是消失的无影无踪……

妻子是地道的兰州榆中人，她通常用芹菜和莲花菜榨浆水，做出来的浆水格外清香。由于经过发酵，浆水里含有丰富的乳酸菌，对于帮助消化、清肠利尿、败火解毒十分有益，兰州人的说法叫做“刮肠子上的油”。同时以芹菜为主料还有益于降低血压和血脂，保健功效颇为显著。

浆水面自身比较清淡，妻子喜欢在家里做，首先取一盆清浆水上火烧开，倒入盆中放凉。另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花、蒜片、红辣椒丝倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用。

浆水一定要配手擀面才好吃，面粉是陕西蒲城老家的舅舅在磨房磨出的天然面粉，妻子跟着母亲按部就班的学，用老家传统做法和面、擀面。渐渐的，一块面团终于被她擀得有滋有味，也荣升为家里擀面的“老把式”，担负起擀面条光荣和艰巨的任务。

妻子擀得面条薄如白纸，撒上玉米面，切得细细的，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。做上一盘油炸虎皮辣椒，切上几片陇西腊肉就着，那种满口生香的感觉，想象力再差的人，也会懂得美食的内涵是什么。

许是基因在作祟，女儿从吃上妻子做的手擀浆水面开始，如我一般，对此种吃法情有独钟，抵触其它吃法，好吃筋道的手擀浆水面，就着陇西腊肉和虎皮辣子。而且几日不吃，心里总有些空落，于是，手擀面便成了犒劳女儿的一道大餐。我相信耳濡目染下，多年以后，女儿也会成为擀面的能手。

说起陇西腊肉，离我家不远处的修造厂高层楼下，有个卖陇西腊肉的摊档，已经卖了二十多年了，摊档总是干干净净的，小窗擦得明镜似的，切肉的案板油光铮亮，摊档用红色的遮阳伞遮着，使腊肉的色泽看起来更加漂亮喜人，每当你要买肉时，摊主总会切下来一片让你尝尝味道，问好你是需要肥一点还是瘦一点的，然后用一把细长的切肉刀把肉片得薄薄的，装到食品袋里，交到你的手上。

陇西腊肉从以前的13块钱涨到18块钱，现在涨到35块钱一斤了。喜欢吃它的人无论涨到什么价格，总是要吃的。陇西腊肉历史悠久。据《陇西县志》记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。

因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉的肥瘦肉相间（俗称五花肉），且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

做腊肉的老乡家里都有很大的窖，大约要7-8米深，把生肉在窖里整整齐齐的摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。制作时间长达四个月。要卖腊肉的时候，煮肉是个非常主要的工艺。首先，这腊肉不是煮的，而是蒸。要用一种特殊的锅－－带锅（在陇西外很少看见过），放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。等肉熟了，就摆在木案上出售。这时的腊肉看起来非常好看。用刀割一片，看起来是透明的，香味喷鼻，撩人胃口，令人垂涎欲滴。

一碗手擀浆水面，一份油炸虎皮辣椒，一份陇西腊肉，那特有的酸、香、清，洌，沁人心腑，爽到极致。那种家常却又与众不同的酸爽、通透，简单而又满福的充盈感或许就叫做幸福吧！