浓浓的麻汤饭

2011-05-05 08:36 | 作者:陕北老农 | 散文吧首发

“麻汤饭,和(huo)小蒜;老婆吃了打老汉”!

这是一句流传于陕北黄土高原的民间俗语,其本意就是赞誉一种流行在陕北广大地区的普通特色小吃——麻汤饭。

麻汤,就是麻子熬制的汤。过去,陕北农村人的食用植物油,都是用一种被称作“麻子”的种籽,经过压榨熬制之后提取的。提取完麻子油之后,剩余的汤渣经过滤之后就叫“麻汤”。精打细算的陕北人舍不得把麻汤倒掉,于是就给其中加入小米、土豆、蔬菜、面条等,做成混合粥来食用,所以称其为“麻汤饭“。

小蒜,是生长在黄土高原的一种野生植物,叶子形状如韭菜,略显细小;根茎形状酷似蒜头,但是极小,其味似葱似蒜,味道冲鼻,故被人们称为“小蒜”,多生长为初和初秋两季。陕北人在每年的阴历二、八月,从野外挖来小蒜,洗净切碎后,拌入鲜辣椒丁、胡萝卜丁、食盐等腌制后,作为佐料来食用。小蒜特别适合拌面吃,其味道浓烈醇香,刺激食欲,所以很受陕北人的喜好。陕北有一句赞誉小蒜的俗语:“二八月的小蒜,香死老汉”!足见小蒜在陕北人心目中的地位。

麻汤饭是聪明的陕北人信手捻拈来的美食,小蒜则是大自然赐予的精品点缀。二者结合在一起,味道互补、天然浑成,相得益彰,吃起来满口浓香,余味无穷。往往会让人肚饱肠满,不忍停箸,吃饱了还想吃。所以就有了“老婆吃了打老汉”的谐谑之语,无非是老婆没吃够而已!

近年来,人们吃腻了大鱼大肉,一些久违了杂粮粗饭在延安城里悄然兴起,自然,人们不会忘记“麻汤饭”这种醇香诱人的特色美食了。于是,小巷里,农家院里,乃至一些大饭店里都可以看到“麻汤饭”的影子。

然而,如今的麻汤饭,因为缺少了那一锅慢火细炖的麻油汤,所以,吃起来总是让人觉得没有了过去那种醇香、刺激、让人回味无穷的味道。或许,只是缺少了当年苦中作乐、甘苦共存的那么一种情趣、那么一种奢望罢……

陕北老农写于2011-5-4晨

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