坛肉

2011-03-20 11:55 | 作者:可人 | 散文吧首发

坛肉

在市区报社街北首路东,有一个名不见经传的小店——坛肉馆。

招牌虽不显眼,门头也不堂皇华丽,然“坛肉”二字声名掷地有音,“坛肉”开坛浓香四溢,远飘八方。自报社街开街以来,“坛肉馆”稳居龙头风水宝地,口口相传,名扬市区各县,以至方圆数百里之遥。至今,食客络绎不绝,纷纷慕名而至。

坛肉馆实则为夫妻店。贾老板店后主厨,贾夫人前台照应客人,夫唱妇随,里应外合,配合默契,夫妻二人乐在其中。

贾老板深得其岳父真传,才有幸将这百年名吃延续至今,发扬光大,以饱今人之口福。贾老板在传统坛肉的制作工艺上,潜心研磨,力求精益求精。坛肉制作的选料非常讲究。猪的岁龄大了不行,小了不行。部位的选取更有说道,非平肋中段五花莫属,必带皮,腴痩搭匀,炖前先滚水焯后滤干,冰糖上色,几十种作料按比例搭配,放入专用坛子里,用老汤文火慢慢焖炖五小时以上。当然里头还有诸多独到的绝招秘方,岂能是外人一言尽述地。经贾老板之手制作的坛肉肥而不腻,瘦而不柴,色泽透亮,浓香适中,口感爽滑。还有坛肉里的土豆,虽是配角,那也是一绝。据贾老板透露,山西土豆最好。土豆必去皮,切成三至四公分的滚刀块,用做坛肉的老汤文火煨炖而成。多有食客来店唯土豆不吃。

曾几何时,有几家大酒店想高薪诚聘贾老板,有的登门欲重金讨教此秘方,有的诚于旄下连锁加盟,均被他予以婉言拒绝。人各有志,他觉得这样很好。贾老板每天早早起床,亲自到市场购货选料,严把关口,按量定数经营,不管一天来多少食客,卖完为止。让旁观者看来,贾老板此举未免有些固执。

贾老板也有“粉丝”,有平民百姓,文人墨客,也有豪客纨绔,贵妇千金,更有甚者,连黄头发、蓝眼睛、大鼻子的老外也常有驻足,真可谓三教九流,无所不有。他们来贾老板的坛肉馆就餐,或三、五个至朋好友小聚,或独自一人伶斟。盛上一份热气腾腾、香气扑鼻的刚出坛的坛肉,点上几个可口的小凉菜,要上一杯酒,或一杯茶,或一杯饮料,落坐在这幽静雅致的小店一隅,慢嚼细品着各种珍馐佳品不同的美味,爽哉,乐哉。别有一番情趣。

据说贾老板的坛肉,已做为当地的特色小吃,上了市里的114信息查号台。在这里顺祝贾老板的坛子肉,随着这信息时代的光波,传的更响,飞的更远。

2011·3·12傍晚

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