春季美味正当时

2013-04-29 12:03 | 作者:帘卷西风 | 散文吧首发

三月,草长莺飞,各种野菜经过主妇的巧手烹制,已悄然登上家中的餐桌。

野菜之首,当推荠菜。春光乍现,它就迫不及待探出小脑袋,趁着春风,扭动着纤细的腰肢吱吱生长。田间地头,沟塘涧尾,处处都是它的舞台。闲暇午后,提篮捉铲,于无边青从中一簇簇拔出,已是春日中惬意的风景。挖得家中,清洗择拣,拌面粉上笼蒸熟,配上蒜末,浇点麻油,无需过多调料粉饰,爽口,自然,挟一口,大自然的味道霎时溢满喉舌。荠菜吃法很多,切碎做饺子馅,清香细润,凉拌也好吃,开水微淖,过凉,葱白切丝,干红辣椒用麻油炸香,均匀泼洒,绿如玉,白如银,红似锦,香脆辣鲜,宜做酌酒小菜,可等大雅之堂。品尝之余不禁感叹:惟有春天,才会有如此美味!

春季气候多变,人体免疫力低下,不妨吃点有药用价值的野菜吧。马齿苋,婆婆丁,清蒸,凉拌皆可,味道也很特别,清新中微苦,不要小看这点苦涩,它可是清热,祛毒,消肿的良药哦。还有香葱,石蒜,蕨菜,无需繁琐的工序煎炸蒸煮,只要稍微加工,便成了一道道新鲜时令的美食。那份纯净本真的鲜香,来源于哺育它们的土地,如同做人,只要保留几分纯朴,和一颗简单淡定的心就够了。

春季的诱惑不光来自田野,房前榆荚,村口洋槐,也在向你展示着它们的韵味。看,那串串榆钱,拥挤着,喧闹着,像烂漫稚子朝着你挤眉弄眼。捋一把放嘴里,甘甜中夹杂着淡淡的涩,蒸着吃,甜软甘香,摊煎饼,酥脆碧黄,亦可捏成小巧的窝头,抹点蒜泥,薅根春葱,再蘸上新酿的面酱,春天的味道,尽在此中。洋槐花也在张扬地开着,似乎想用它馥郁的香气把小村淹没。拿竹竿绑上镰刀,挑缀满花朵的枝条勾下,小心避开上面的尖刺,白嫩水灵,月牙形的花苞就被一串串撸下来了。蒸吃,齿颊留香,炸丸子,香甜可口,还有种更精致的吃法:掺上桂花,拌点猪油,再兑点白糖蜂蜜,一盘蜜糖槐花糕就新鲜出炉了。别说吃,光是看那白晶莹的外皮和扑鼻而来的香味,就足以令人垂涎欲滴了。

农家的院落还有一道好菜,香椿。营养色泽最好的是头茬,一颗芽也就四五片小叶子,紧紧簇拥着,趁着颜色棕红,从梢头掰下,洗净,烫至变绿,拌上白嫩嫩的豆腐丁,黄澄澄的煮黄豆,那股独特的香味,淡而不浓,香而不腻,入口微涩,越嚼越香。

“晨烹山蔬美,午漱石泉洁”,陆游曾把吃野菜当为养生之首选,而在食不果腹的灾荒年代里,野菜也让很多人缓解了饥荒,守候着希望。如今,它又成为现代人的新宠,被视为绿色时尚,回归自然的健康食品。那么,就让我们尽情地享受美味,享受春天吧!

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