北舞渡胡辣汤

北舞渡胡辣汤

朋友，无论你是出差办事，或是自助旅游，假若你有幸路过北舞渡镇，如果你不驻足喝上一碗胡辣汤尝尝鲜，你将会遗憾终身。

早听说北舞渡胡辣汤远近闻名，心里总想有机会去喝上一碗，尝尝鲜。机会终于来啦，2013年4月14日是周末，大约10点钟，我骑上心爱的“美利达”自行车，从叶县城出发，沿着时南公路骑行30公里，慕名前往。

关于北舞渡镇和北舞渡的胡辣汤，我是从小就听大人们说过。据记载：北舞渡镇位于河南省漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史。明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店（社旗县），填不满的北舞渡”等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。

由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的名吃之一了。

北舞渡胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽，手持一把大木勺，在汤锅里搅三搅，啪”一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好，递在喝汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。北舞渡的胡辣汤分闪、丁、吕、宛四家，都很有名气。如今，闪氏后人在襄城县东关经营的胡辣汤已成为南来北往客人的首选早餐。丁、吕两家后人在平顶山市分别都有门店，胡辣汤热卖。宛家倒没怎么听说。

如今，在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等开设的北舞渡胡辣汤店（摊）已成为当地人们早餐的首选。北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。

糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。

糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

胡辣汤是中原地区小吃系列中的一绝。虽然它源于清代，大兴于民国初年，之后却花样不断翻新。至今若行走在大街小巷口，随处都能见到它的身影。它以大众化的品位和低廉的价格，始终是人们早餐的首选。无论是春、夏、秋、冬，中原城镇的大街小巷，胡辣汤摊点总是星罗棋布。清晨，当各大饭店宾馆酒店的大门还是紧闭时，胡辣汤的香味便已四散飘开，吸引着人们的食欲。临街三间大棚，青砖铺地，散放着数十只桌凳。干净的碗筷，涌动的食客，火热的场景。正宗的、有名气的胡辣汤摊点前，总是挤满了人，一碗难求啊。难怪有人说：如果能吃上“包子、油馍、胡辣汤”，那真是一种能持久回味的惬意。

伴随着经济的发展，特别是河南省漯河市被评为中国食品名城后，外地名优小吃的介入对漯河的小吃是一种不小的冲击。老漯河名优小吃看起来不少，但真正出名的不太多。相反，“外来”的小吃却因为适应市场而发展较快。但是几年来，北舞渡炖肉胡辣汤却以绝有的姿态，占据着主要市场。

临近中午，我骑车来到北舞渡闪氏胡辣汤店前，看到前来就餐的人很多，店老板一边收钱，一边笑着迎接每一位前来就餐的顾客，一边熟练的拿起木勺子往碗里盛着胡辣汤。我仔细的打量了一下眼前这位正在忙碌的店主：他四十岁左右，中等个子，穿着一条蓝布便裤，上身穿着一个白大褂，没有留头发，发茬又粗又黑；圆脸盘上，宽宽的浓眉下边，闪动着一对精明、深沉的眼睛；特别在他说话的时候，露出满口洁白的牙齿，很引人注目，他留给我的第一印象是健壮、憨厚、老成，是一个会做生意的高手。“师父，给我盛一碗胡辣汤，你这胡辣汤多少钱一碗呀？”“三块钱一碗。”我掏出五元纸币递给他，他一边找钱，一边大声的说道：“北舞渡闪氏胡辣汤一碗。老乡请慢用。”我接过胡辣汤放到露天的简易饭桌上，拿起小勺舀了一勺放进嘴里一尝，咦，口感好几啦，我也顾不及碗中的胡辣汤热不热，端起放在嘴边，一股脑灌进肚子里，一碗胡辣汤喝得我撑得慌，我抹了抹嘴。

告别闪氏，我骑车返程，脑子里还在回味着北舞渡胡辣汤的美味！