难忘家乡的小吃--麻辣色香俱全的冒汤

难忘家乡的小吃--麻辣色香俱全的冒汤

提起麻辣汤，你一定会想起闻名全国的四川小吃麻辣烫，但今天给大家介绍的是冒汤，麻辣味美、鲜香可口，一种远近闻名的吕梁兴县风味小吃。

兴县冒汤兴起的时期，史料里面没有记载，据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、香菜、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。

孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不绝口，直吃得肚子鼓涨才罢休。吃毕，孙嘉淦沉思片刻说：“粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。”次日。朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。

此后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。

兴县冒汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、香菜、香油等。

粉丝多自制，山药捣粹，过筛，做成淀粉，淀粉内配以适量白矾，用极细小孔的漏瓢，漏入滚沸的锅内，熬约十分钟，捞出，搭在木架上，半天后收起，晾干。

青红丝多用鸡蛋制作，鸡蛋放入炒瓢内，滩薄，待焦黄时取出，切成细丝，配上黄瓜丝和辣椒丝。

小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条。

制作冒汤先把水烧开，把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数，适量下锅，一般一碗冒汤下饺十个。煮熟后盛在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、香菜，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋、辣椒等调料汤，即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。

兴县冒汤的名字，有三种说法：一种是粉条上盖了饺子，形同人戴了帽子：一种说法是取其谐音“冒”、“茂”同音，说明冒汤生意越做越兴隆；一种说法是寓意吃冒汤的人，吃了之后，家庭兴旺发达，能财源广进。

我在兴县中学上学的时候总要去街上吃上一碗色香味美的冒汤，所以给我留下了很深刻的印象。那时兴县冒汤很便宜，一元钱就可吃上一碗可口的冒汤。我那时每隔几天就要邀上几个朋友一起去品尝这可口的冒汤。后来，上了大学到了外地吃起当地的小吃来，总要想起家乡的冒汤，但无论哪一种小吃我总觉得不如家乡的冒汤好吃。

后来，在大同参加工作后，常常想起家乡的冒汤，常常异想天开的想为何不把家乡的亲戚叫来在大同也开一个小摊买兴县冒汤呢，让更多的人都能享受一下兴县有名的小吃--兴县冒汤，可想归想，这个愿望一直没有实现。

家乡的人都比较喜欢吃冒汤，做冒汤的手艺也一传十十传百的在全县推广开来。可以说基本上都会做。人们在红白喜事时总要做上一些味美可口的冒汤，供人们品尝；过年的时候有的人家也要做上冒汤享用。但自己做出来的冒汤总不如街上专门买冒汤的专业人士做出来的好吃，后来我了解到街上专业人士做的冒汤之所以好吃，之所以让人吃上瘾，吃了还想吃，是因为他们在汤里放了少量的罂树仔，所以吃起来好吃还上瘾。

我每次回到老家，总要上街先去吃上一碗味美可口的冒汤。以前兴县冒汤只有城里才有，村里人进城赶集时，中午就在小摊上吃上一碗味美的冒汤，每天生意特别红火，就餐的有农民，有学生。后来兴县冒汤出名后，在乡里镇子上有集市的街上也有了买冒汤的人，而且生意一样火爆。

在外地工作的兴县人只要一回到家乡，就要专门到街上去品尝一下别具风味的家乡小吃--兴县冒汤。

邻居张大妈也学得一手做冒汤的手艺，在人们办喜事时总要叫上她去做冒汤，过年的时候也有请她去做指导的，我家离她家近，过年时总过来帮我们做冒汤。让久住外地的兴县人过年的时候也能品尝到家乡的风味。

现在，兴县已开通了铁路，交通特别方便，来兴县旅游的人也特别多，因为兴县是革命老区，毛泽东、贺龙、叶挺、王若飞等老一辈无产阶级革命家都在兴县久住过，兴县蔡家崖是毛主席居住过的地方，现已成为重要的旅游圣地，如今毛主席曾住过的窑洞是人们参观的重点，此外还有叶挺、王若飞纪念馆也很受人们关注，叶挺、王若飞当年就是在兴县黑茶山遇难的，所以，兴县是重要的革命旅游圣地。

如今，兴县黑茶山还是国家级的自然保护区，主要保护暖温带落叶阔叶林与温带草原交错区的生态系统，褐马鸡、原麝、金钱豹、紫点杓兰等兰科植物、青毛杨等珍稀濒危野生动植物及其栖息地。

外地的游客来到兴县，也要在街上吃上一碗味美可口的兴县冒汤，吃完后无不竖大拇指称赞其味美价廉，是一个不错的小吃。

兴县冒汤制作技艺越来越精湛，80年代传至省城太原，深得太原食客喜爱。

大同煤矿集团大同地煤青磁窑煤矿 王瑞平

2013.2.2