乾县三宝

乾县有三宝。锅盔，挂面，豆腐脑。乾陵游客，半观风水，半品三宝。乾陵风水，天下皆知，乾县三宝，知之者甚少。

乾县一宝锅盔。麦面特色食品，关中八大怪之一，状似锅盖，表面有花，花似磨扇样，乃锅盔精品。尝过知其味，馍质坚硬，无盐调料，食之甚酥，原始面香味。关中俗话，有牙没锅盔，有锅盔没牙。乾县锅盔，不用牙，见口水即碎，窝窝嘴嚼之，愈出香味。尤其咥水盆羊肉，以块泡之，劲道，爽口，柔而不散。可携带，宜贮存，三月不霉，食之方便，属快餐类。乡里传说，为军人首创，用头盔烙成，极是。

乾县锅盔，制法不俗。面水比例，十之四成，和成死面团，以木杠压揉，再揉，三揉。后加碱面老肥，使劲揉，至大汗淋漓，精疲力尽止。皮光色润，团卧回性。面醒，分剂擀薄，成锅盖状，径七寸厚三分，上模压花。土炕烧热，上炕烙之，不熟翻转，再烙，火色上匀即成。游玩乾陵，携带者不绝！

乡人传说，一汽车路上翻到，究其原因，乃锅盔所为。车翻人伤，众人忙寻锅盔，锅盔完好如初。

乾县二宝挂面。宜冬季做，水分易保。取上等红麦，一斗二升，电磨收头等白面。二十斤面，水对半，盐斤半。半后晌，瓷盆和面，卧性。面醒，揉之，再揉。等醒，用木拐撴，反复数百次，至色润皮光，卧性。午夜时分，搓成条状，若手腕粗，盘瓷盆，盖湿布卧性。如此反复，至小指粗细。佛晓时分，取两木箸，交叉绕之，长若尺半，至箸满，余面类推。箸入土槽，挂槽口缘，加盖棉被，保温保湿。天亮时分，槽中箸面，自然下垂，面细如筷子。太阳高照，箸面出槽，双手拽之，上屋外木架，高悬。下拽，愈细，分交花，更细。反复数次，至头发丝止，面长若两人身高，自然晾干。后晌刀切，长五寸，若腕粗一把，马莲叶捆缚，如箱即成。箸头碎面，水泡，再和面随入。

乡人以挂面送礼，病人喜食，老弱皆宜，上等礼品。易消化，赖饥饿，配荤油猪肉上好。凉水下面，面滚见水，见面方熟，再烧开出锅。不宜干拌，汤面盛碗。细如发丝，配荷包蛋，或猪肉臊子，不用掌盐，调酸辣味，两碗不饱。尤其新郎，首探岳丈，必吃挂面荷包蛋，无需喝汤。喝汤邻人笑曰：香罢，汤都喝了！

乾县三宝豆腐脑。豆腐脑天下皆知，做法雷同。因水质特别，味不同别处。乾县无河，人称干（干乾不分）县，地下水质，不受污染，风格自保。水质含氟，氟豆同味，浓度加大。因而质硬，细腻劲道，爽口滑腻。若掉地上，团状不散。扔出似飞碟，空中旋转，碰人头，头疼三天。用勺舀之，感觉豆腐一样。加糖食之，去豆腥味，味同豆浆。大众口味，酸辣出头。只三样调料，辣子，盐，醋，无需卤汁。游客争相品尝，三碗五碗不饱。乡人喜早晚食，村村皆有作坊。太阳下山时分，村头路口，众人一大片，人手一碗，就锅盔尤其入味，两宝同食，乃乾县乡村一景观。游人羡慕叹曰：乾县福地也！