被遗忘的“和和饭”（随笔）

我是个生下来就好吃的主儿！

像我们这种人，被人们称之为“饭桶”，雅称“食客”，台面儿上则被冠以“美食家”的美誉。如今，又被时尚者们叫做是“吃货”。是褒是贬，我也不在乎了。

年轻时的我信奉“读万卷书，行万里路”的古训，看书、旅游和美食是我一生的三大爱好。因此，但凡是有机会，我就会背起行囊，东南西北地到处去走一走、看一看。每到一处，除了领略那里的独特风光、历史遗迹和风土人情之外，剩下的时间就是遍访那里的风味小吃和特色美食。

几十年下来，我也算是“进过百家门，吃过百家饭”的“食客”了吧！也曾吃过各种各样的南北大餐、饕餮盛宴，也吃过不地方少风味小吃、特色美食。久而久之，我的视觉和味觉似乎都出现了疲劳，慢慢地吃的兴趣也就淡了许多，逐渐转向了少年时期那些曾经的味道，什么荞面圪坨、羊肉饸饹、洋芋擦擦、钱钱稀饭、搅团、摊黄儿。等等等等，还有那个已经被人们彻底遗忘了的“和和饭”！

“和和（读huohuo）饭”，是曾经盛行于黄土高原的一种极其普通的家常饭，相传古代即有之：

元明散曲《雍熙乐府》中的《粉蝶儿·悭吝》：“早饭白粥才餐过，到晚来又插和和”。还有：“炒菜水休要丢，煮肉汤争忍泼。碟儿中剩菜又有偌来个。不分老少由他吃，那问尊卑一例喝，只有两件儿难发落。馒头皮晒成酱，黄菜馅儿插作和和。”

“和和饭”是晋陕黄河沿岸流行甚广的家常便饭，也是较有特色的风味食品之一。

“和和饭”的作法其实很简单。具体做法是先在水中煮上适量的小米、黄豆、南瓜、土豆、红薯、红萝卜、白萝卜、山药豆等，待熬成粥状基本熟后，下入煮坨坨或面旗旗，再加些白菜、青菜、韭菜、葱、芫荽、生姜末、盐之类，和和饭就算做成了。说白了，“和和饭”就是在同一锅中，米、面、菜样样俱全，风味独特，红、白、绿五颜六色，别具一格。不仅味道可口、老少皆宜，而且蛋白质、维生素和人体所需各种徵量元素均高于其它食品，是增强体质，减少疾病，提高健康水平的最佳食品之一。

在六七十年代那个“瓜菜代”的日子里，人们没有足够的粮食来制作各种精美的食品，于是，“和和饭”就成了家家户户饭桌上常常出现的饭食了。当然，这个时候的“和和饭”自然也就没有了原先那么精致、那么讲究、那么丰富的内容了。为了节省粮食，主妇们抓一把小米熬成粥，然后把捡拾来的土豆、南瓜、菜帮子、菜叶子一股脑地煮到粥里，再下点杂面片儿，搁点食盐花椒面，一锅最简单的“和和饭”就做成了。其实，说白了也就是一锅大杂烩而已，只是比“猪食”的味道好一些而已，而且因为没有多少“油水”，这样的“和和饭”吃下去很不耐饿，没多久肚子就会感到饥饿了。但是，没有办法，因为没有足够的粮食啊！有些家庭还不得不往这样的“和和饭”里再加入许多的麸糠用来充饥。

好在，这样的日子终于过去了，毕竟成为了历史。

在晋陕黄河两岸的黄土高原上，主要的粮食作物除了小麦、玉米和一些豆类以外，那就是小米了。

小米营养丰富，富含的蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的八种氨基酸含量丰富而且比例协调。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。所以，人们的主食除了馒头面条之外，吃得最多的那就是小米了！

小米可以煮粥、可以蒸发糕，更有那些心灵手巧的主妇们精心制作的油糕、油馍馍、摊黄儿等等。然而，人们平常吃得最多的还是那种被称作“黄米饭”的小米干饭。

小米干饭固然营养价值很高，但是吃得多了以后，它那粗糙的颗粒和干涩的口感实在是让人难以下咽。

因此，我的母亲就把吃剩的小米饭用白面粉拌起来，让面粉把每一颗米粒都均匀地包裹起来，然后将土豆、萝卜、豆角等各种蔬菜用油炒过之后加水煮熟，然后再把拌好的米粒下锅，加入各种调料，最后，再下入剁好的荞面条，一锅精心烹制的“和和饭”就做好了。

母亲做的这种“和和饭”，吃起来口感饱满，松软爽滑，再加上各种蔬菜的鲜美和荞面的特殊味道，常常让我吃的是胃满肚胀、不忍停著。

自从参加工作离开家门之后，三十多年了，我就再也没有吃过妈妈做的那种“和和饭”了。有时候，偶尔也会想起“和和饭”，但是，潜意识里又会觉得“和和饭”是在过去那个艰苦的岁月里，母亲为了能让我们能吃到一顿可口的饭食而煞费苦心，不得已而为之的一个创举，是不可复制的。

如今想起来，我倒突然觉得那个浓稠的“和和饭”里，盛满了浓浓的温暖和情意，装载的那是母亲的关爱，是母亲的柔情，也是母亲的期盼……

我知道，如今的人们可选择和享用美食太多太多了，大多都不再记得那个在苦难中滋生的“和和饭”了。但是，作为一段历史，“和和饭”还是为艰难生存的人们提供了极大地勇气和信念，帮助人们走过了那段泥泞的生活道路。

所以，我今天重拾往日那一锅烩就的“和和饭”，也是重拾那些曾经被遗忘的一段记忆。至少，它在我的记忆里刻骨铭心、永生难忘……

陕北老农写于2012年5月28日夜