吃的文化

2012-05-10 17:16 | 作者:小天 | 散文吧首发

自古道:“民以食为天”。吃是人的本能,是维持生命的第一需要。俗话说:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。”邓小平曾说过:“不管天下发生什么事,有口吃的才能活命,吃上饭才能有劲干活办事。只要人民吃饱肚子,一切就好办了。”这是历史经验的总结生活中一日三餐,谁也离不了吃,因此吃是第一要务,是头等大事。

在人们丰衣足食的今天,已经少有人感受到缺粮少食的滋味,也很少体会到饥饿难耐的痛苦。但在旧中国,中国长期处于腥风血、内忧外患、天灾人祸、生灵涂炭之中,老百姓大多挨饥受饿,从老辈子开始就很少吃过饱饭。没得吃、吃不饱,啃树皮、嚼草根,吃糠咽菜,漂泊乞讨,是老辈们曾经的经历。碰上灾年,饿死的人不知其数。就连1959年至1961年的“三年自然灾害时期”很多人遭遇了饥荒之苦,因饥饿和营养不良而死亡的人不是小数。老百姓们穷怕了,饿怕了,为了活着,吃就是天大的事,为了吃饭,几乎付出一生的艰辛。人们开荒造田,开渠灌溉,畜牧养殖,发展生产,也都是为了有口吃的。从过去延续的习惯,人们见面第一句是“您吃了吗?”这既是礼貌,又是关怀,也有祝福。吃上饭、吃饱饭、吃得好,日子就好过,如果没得吃,吃不上饭,日子没法过,生命和健康也难以保障了。

因为吃的重要,人们习惯把生活的方方面面与吃联系起来。过去男人成家后的首要职责就是“养家糊口”,种地的是"土里刨食",做买卖是为赚钱吃饭,扛枪的是“吃粮当兵”,给人打工的是“混饭”吃,给公家办事的是吃“皇粮”或叫“国库粮”,利用自然条件是“靠山吃山,靠水吃水”,受欢迎叫“吃香”,不受欢迎叫“吃不开,勤恳能干被誉为“吃苦耐劳”,开会学习要“吃透精神”,劳而无功是“吃力不讨好”,干不好会被训斥“干什么吃的”,压力大是“吃不消”,拿不定之意叫“吃不准”,受到伤害就是“吃了亏”,有苦没法说是“哑巴吃黄连”,游手好闲不干活是“吃闲饭、吃白食”,态度强硬叫“软硬不吃“,办事不力是“吃干饭“”的,多管闲事是“吃饱了撑的”,还有“吃惊”、“吃紧”、“吃不消”等等。劝慰人也离不开吃。饭要一口口吃,不能一口吃个胖子,要吃一堑长一智,过日子要省吃俭用,吃人家的嘴,不能整天吃喝玩乐,不能靠吃现成饭,不要吃大锅饭,不要吃独食,不能吃着碗里瞧着锅里,不要吃肥丢瘦,不要吃醋,不要吃里爬外……总之,做事做人都可联系到吃。

虽然现在饥饱不存在问题,但以食为天、以吃为先的概念却根深蒂固。吃也成为家庭亲睦、情感交流、人际交往、社会活动的重要组成部分。招待客人,家人团圆,友人相聚,庆生祝寿,吃是最普遍、最温馨的表达方式;有求于人,答谢人情,表示心意,请吃是最直接、最实在的表达方式;逢年过节,婚配嫁娶,贺喜庆典,吃是最重要、最需要的庆祝形式。中国的节日民俗中,也是以吃为主的。过年最重要的是年饭,除夕要吃上饺子,节要吃到年糕,正月十五吃元宵,二月二吃头肉、龙须面,清明吃鸡蛋、冷食,端午节吃粽子,中秋节吃月饼等。各个节气都有吃的讲究,立春吃春饼、春卷,立吃糯米饭,至馄饨夏至凉面,立秋吃饺子,立冬吃火锅,腊八喝粥等。地方不同吃的风俗也不尽相同,酸甜鲜辣咸口味各有侧重和偏爱,但主体是吃都一样。

人毕竟是高级动物,进化到几乎什么动植物都可以吃,特别无毒且含有蛋白、脂肪、热量的动物肌体,无论是天上飞的,地上跑的,水里游的,不管是飞禽走兽,还是卵蛹虫,都可以捕捉猎杀食用。就动物界的食物而言,人类或许是最冷酷、最残忍的物种了。这并不是件好事,无度乱扑、乱杀、乱吃的结果,是对大自然、对生态平衡的破坏,必然付出惨痛的代价。由于人类的味蕾的发达敏感和身体的娇贵,对美味,对营养有着广泛而细腻的嗜好和要求,不可能只满足于填饱肚子,只要有条件就要考虑吃好。在吃的过程中,积累总结出了成千上万、林林总总的烹调制作方法,其中用油制做的有煎、炒、烹、炸,用火制做的有烧、烤、熏、烙;用水做的有汆、煮、涮、熬,还有蒸、炝、拌、焖等等。正所谓“食不厌精,脍不厌细”。能够把普通的食材做成美味,是一种智慧,也是一门高深的技艺,也就衍生了许多名厨、大师,营养家、美食家。人在长期吃的实践中,也形成了博大精深的饮食文化,并得到不断传承和发扬,使人们的生活丰富而有意义。

吃可以是简单的生存问题,也可以是复杂的文化问题,也滋生出了罪恶和负面问题。过去无论封建王朝,还是官僚贵族,都把吃作为权势与富贵的象征,在吃上挥金如土,天花酒地、醉生死。比如桀、纣,玩个酒池肉林,慈禧太后一顿饭花费白银一百两,要摆出一百二十八道菜,也算是登峰造极了。有的人为了自己吃好,对人民盘剥压榨,巧取豪夺,如同禽兽。就连现在的许多贪官,腐败嘴连着无底肚,什么活动都要联系到吃。迎来送往、应酬接待、开会检查、调研交流,顿顿席、餐餐宴,一顿饭不惜重金,桌上美酒佳肴堆积如山,吃不了扔掉也毫无吝惜,反正当了官就有民脂民膏可吃,有了权就有公款经费可花,对老百姓的深恶痛绝熟视无睹,这样的官僚早晚会被推翻的。现在有些黑心商贩,为其私利,不惜拿人的生命和健康当儿戏,制作兜售假冒伪劣、有毒有害、又脏又差的食品工人食用,令人发指。也有些人本是平民百姓,经济条件好了就忘了本,有了点钱就大吃大喝,肆意挥霍,这不是积极健康的生活方式。有些人醉心于拜门子、拉关系,摆阔气,死要面子,浪费了大量钱财,吃出了许多矛盾,也吃出了一身毛病,往往是事与愿违,得不偿失。

现在我国经济发展,物资丰富,生活水平得到极大提高,人们尽可以吃饱、吃好,吃得精细,吃得舒心。通过吃,尽享口福,更好地享受生活。但要知道,农林牧副渔是人们食物的主要来源,粮食生产是最基本的保证,但并不是取之不尽的自然资源,粮食来之不易,任何食品是人们辛勤劳动的成果,正所谓“粒粒皆辛苦”,应该有节约意识和忧患意识,“虽有数斗玉,不如一盘粟。”勤俭持家过日子的好传统永远不能丢。日常生活中的吃,尽可能精工细作,丰盛可口,荤素、粗细适度配搭,能达到营养均衡,保证健康,吃的经济实惠,吃的有节制、不浪费,这应该是大力提倡的。

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