米酒飘香的往事（随笔）

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一提起“米酒”，人们自然而然就想到了南方客家人和一些少数民族酿制和饮用的那种“糯米酒”来，然而很少有人能够知道，曾经盛行在陕北黄土高原的一种用小米酿制的“米酒”，当地人称之为“稠酒”。即便是有人听说过这种“米酒”，那也只不过是从那首耳熟能详的陕北民歌“山丹丹开花红艳艳”歌词里知道的罢了！

然而，存留在我记忆深处的却是小时候妈妈酿制的那种酸酸的、甜甜的、糊糊的、黏黏的、飘着淡淡酒香的“黄米稠酒”！

有文献记载，米酒是用糯米或大米经过蒸制、发酵而制成的、含有一定酒精度的饮品。俗话说：”一方水土养一方人“，由于地理条件和气候差异等原因，陕北黄土高原自古就不能生产稻米，因此也就没有这种用糯米或大米为原料而酿制的“米酒”。但是，聪明的陕北人却发明了用一种叫作“酒谷米”的小米酿制米酒的方法。

黄米稠酒没有糯米酒那样清澈透亮，色泽殷红，而是跟乳汁一样浑浊粘稠，色泽也是暗黄色的。但是，黄米稠酒口感爽滑，浑厚饱满，生津止渴，味道独特，而且暖胃健脾、滋阴润肺，具有一定的保健功效，因此，它就成了陕北人春节宴席上倍受青睐的上佳饮品，男女老少都很喜欢喝它，更是陕北人招待贵客嘉宾的必备饮料。所以，那首著名的歌曲中才会有了“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”的传世佳句！

黄米稠酒，跟炸油糕、油馍馍、摊黄儿等具有陕北特色的小吃一样，是陕北人过年时必备的“年茶饭”。因此，每年冬季进入腊月以后，陕北农村几乎家家户户都会精心酿制“稠酒”。

其实，制作稠酒的工序是极其繁琐复杂的，也很辛苦，而且它的制作细节很关键，包括选料的优劣、比例的掌控，温度的掌控，时间的掌控等，都会影响稠酒的质量和口感。而这一切，完全凭着操作者的经验和感觉来把握。

我的妈妈就是一位制作稠酒的高手！打我懂事儿起就记得，妈妈每年都会不辞辛劳、不厌其烦地制作稠酒。

每年的夏天，妈妈就要选用新打下来的麦子生麦芽，然后磨碎，发酵，把它制成酿酒用的酒麯。做好的酒麯用南瓜叶子包成一个个方块状，用马莲叶子捆扎好，然后挂在房檐下晾干，以备冬天的时候酿制稠酒需用。

进入腊月以后，妈妈就把酒谷米泡软、沥干，然后用大锅上笼屉蒸熟，掺入酒麯拌匀后装进大缸里，然后再把大缸搬到热炕上发酵，最后在移到阴凉处冷却加以保存。每次饮用时，先挖一块酒糟，然后用温水化开，搅拌均匀之后过滤，去掉酒糟，把过滤好的汤汁倒入锅里烧开就可以饮用了。

每年的年夜饭，我们家都能喝到酸甜可口的稠酒。

妈妈制作的稠酒真的很好喝，酸甜适中、酒味甘醇，一口下去，一股滚烫的热流迅速传遍全身，暖暖的、润润的、让你顷刻之间感到浑身舒坦、滋润、惬意，回味无穷……

更让我流连至今的还有妈妈专门为喝稠酒而自创的那道下酒菜——拌三丝！所谓“拌三丝”就是以绿豆芽、胡萝卜丝、土豆丝、细粉条为主料，用开水焯熟后配以干辣椒丝、蒜泥、酱醋、芝麻、香油等调制的一种凉菜而已。这道菜酸辣鲜香、清爽可口，配以稠酒的甘醇浑厚，相得益彰、口感饱满，回味无穷。所以，喝稠酒吃三丝吃是我最惬意的享受了！

如今，走遍陕北到处都能吃到这种“凉拌三丝”，所以也被人们冠以“陕北三丝”的美名。但是，在我看来，都不如妈妈烹调的“凉拌三丝”味道纯正爽口、味道鲜美！

参加工作以后，我几乎年年都会回去跟父母一起过春节。因此，几十年了，妈妈的稠酒和拌三丝就成了年年必做的美食了。有意思的是，我的生日是正月初二那一天，所以，我的几位要好的发小就会在这一天来到我家聚会。一方面是为我庆贺生日，另一方面也是为了一年一次的相聚。因此，每年的这一天妈妈都会准备一大桌丰盛的菜肴，当然也少不了她拿手的稠酒和“凉拌三丝”了。就这样，那几位哥儿们年复一年、自然而然地就把稠酒给喝上瘾了。每次一进门就会问妈妈：

“老娘！有稠酒没有？等了一年啦！”

母亲自然是乐得眉开眼笑，赶忙把稠酒一碗一碗地给他们盛了上来……

当我不能回家跟父母一起过年的时候，母亲就一定会把做好的稠酒用塑料袋打包，托人给我捎来。妻子虽然不会做稠酒，但是因为长期的耳闻目染，也知道了该怎样加工调制稠酒，而我的“凉拌三丝”却是得到了母亲的真传。因此，我家的春节晚宴上依然可以品尝到纯正的“黄米稠酒”和“凉拌三丝”。而我的孩子们同样对这种美食情有独钟，可谓是“真传”啊！

如今，母亲老了，真的再也做不动了，有好几年我再也没有喝到妈妈做的“黄米稠酒”了。

两年前，我再次回家准备陪独居的母亲过一个春节。当我回到家的时候，看到母亲生病了，问其原因才知道，母亲是为我们准备爱喝的稠酒而劳累，诱发了心脏病。

我含着泪水告诉妈妈：这些年我们都不爱喝稠酒了，以后不要再做了！

妈妈无奈地叹了口气：“真的做不了啦……”

如今，再跟那些发小们一起聊天时，他们还常常念叨妈妈做的“黄米稠酒”和“凉拌三丝”。他们说，虽然现在有许多农家乐也有卖稠酒的，超市里也有了袋装的稠酒了。但是，还是妈妈做的稠酒最正宗、最纯正，味道最好喝！

我知道，他们念叨的那是一种情结、一种怀念、一种记忆。但是，我还是会自豪地对任何人大声地说：

妈妈的稠酒最好喝！最甘醇！最醉人……

谨以此文献给即将到来的母亲节！献给天下所有辛勤劳累一生的母亲！

陕北老农写于2012年五月八日晨