去火良菜乃是酿苦瓜

中国人食疗同源，对饮食研究如同中医一样，渊源颇深，且是头头是道。中医研究出来冬病夏治，“夏三伏贴”，“冬数九贴”等等，表现在饮食上，冬季要吃大热菜进补，夏天则要吃苦菜下凉去火。

小时去奶奶家作客，就是要常吃“苦菜”，真正苦菜是乡间野菜，不太常找，而奶奶就用苦瓜代替。乡下苦瓜是简短，只约10多公分，两头尖尖，中间膨大，色发白像老了的青瓜，周身布满小疙瘤。本地苦瓜奶奶自己留种，这样的苦瓜才是真正的苦。

“夏日谁菜最清苦，夏日谁菜最解火。”我小时候却是最不爱吃苦瓜，也顺带着不想去奶奶家作客了。苦瓜真是苦，苦到舌子根头去了，然而只作为一道菜，却不比中药，回味起来总有一股清凉。小孩子都喜欢吃棒棒糖，巧克力等都是甜的，谁还喜欢吃苦菜呢？

奶奶最喜欢做的是酿苦瓜，将苦瓜掏空，则在里面要塞上肉类和面粉之类，上蒸锅，用土灶，我时常掌握“碳火司”的职位，酿苦瓜的厨艺是在“酿”上下功夫，一刻钟不到，一盘香喷喷的酿苦瓜就出锅了。我不喜欢吃苦，怎么办？只偷偷的将肉吃光了，苦瓜皮埋在饭底下，然后再偷偷的跑出去，扔给鸡鸭吃。奶奶时有看见，两眼一瞪。厉声训斥“小时候不吃苦，长大后就要吃大苦了”。小时候当然不明白这句话的意思，长大后因沉溺于网络游戏，方知这句话的良苦用心。

奶奶做的苦瓜最是好吃，邻居都交口称赞，在当地有菜有肉的酿苦瓜也最为待客。长大后，却要爱上那样的味道，再吃苦瓜，就发现真没有那么苦了。或许年岁增长，人生阅历经历的酸甜苦辣太多。

有客从远方来，我准备学习奶奶的手艺，精心做一道酿苦瓜。那时算是绿色绝无污染的一道好菜，再也买不到了，现在菜市场的苦瓜是肉苦瓜，长条形的，疙瘤没有那么大，略有苦味，吃起来却是像黄瓜。我去菜市场买，将就却也无妨。

酿苦瓜怎样去做？家里有一台澳斯威尔电蒸炉，就再也方便不过，至少不要烟熏火燎的去烧火了。

主料：五花肉、苦瓜。辅料：虾仁、盐、姜、蒜、酱油少许。

1，将澳斯威尔电蒸炉开机、预热。

2，将猪肉及虾仁剁成肉泥，加盐、姜、蒜、酱油等调料。

3，将苦瓜洗净，切段，去芯，将肉泥填在苦瓜段中。

4，将苦瓜段装盘，话在澳斯威尔蒸烤炉中蒸，温度设定为90度，蒸约20分钟即可。

5，美味新鲜出炉。