嵩山话泽蒜不能忘却的纪念

2016-03-21 18:33 | 作者:竹尙孒 | 散文吧首发

《在嵩山偶遇泽蒜》 文:竹尚子

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我只记得在我老家平顶山的山脚下,有许多泽蒜,状如斗葱。尤其是半山腰的石陇间,如果你不识得泽蒜的话,你一定会以为那是谁种下的葱,不错,泽蒜还有个别名叫野葱。

清明节前夕,和朋友一起爬嵩山。在路边的草地上赫然发现有许多泽蒜生机勃勃地生长着,我着实的欣喜若狂。要知道在平顶山的山脚下,在大片的槐林里,每逢初,到处都是疯长的泽蒜。我的童年几乎是陪伴着泽蒜长大的。无论是下地干活,还是放牛放羊的,收工时,都会收获一大捆绿油油的泽蒜。这些翠艳欲滴的天然蔬菜可是每顿饭必不可少的佳肴佐料。

但没想到,爬嵩山也能遇上这些儿时的玩伴,于是我就毫不客气的拔了许多,精心的装好了,准备带回郑州。但不成想,在下山用餐时,只在清水里涮洗了一下,不一会就被几个人风卷残云似地消灭光了。据说,泽蒜每100g含蛋白质3.2克、脂肪0.4克、碳水化合物2.6克、粗纤维0.9克、灰分1.1克、钙100毫克、磷53毫克、铁4.6毫克、胡萝卜素0.09毫克、维生素B1 0.08毫克、维生素B2 0.14毫克。泽蒜除有保健功能、强身健体以外,还可作为药引子,治痢疾、胃炎、慢性气管炎、流行性感冒等疾病,作用基本与大蒜相似。

在制作蔬菜时,将鳞茎和全株洗净,切断后炒食,做馅或汤。如果能做个鸡蛋烹泽蒜,那更是上等好菜!同时,也可以利用泽蒜制作多种凉菜,将全株洗净醮酱生食或加入食盐、辣椒、醋、白糖,分别制成咸味、辣味、醋味、甜味等凉菜或配菜食用。记得小时候,我母亲经常会把泽蒜洗净了,切成段,然后用醋、食盐、香油等淹将起来,做面条等面条将要起锅时,将腌制好的泽蒜倒入锅中,清香扑鼻。尤其是等到暮春,泽酸顶部开球状的白色小花时,我们都叫蒜球儿。多采些蒜球,不要茎部。和着一些蒜瓣而用石臼都碎了,和成蒜泥。无论是醮馍还是拌面,那可都是清滑可口,醇香绵长。

著名作家贾平凹也曾描写过泽蒜,他在《带灯》里就说:“天一过,野小蒜是出来最早的菜,尤其炒了调饭,味道特别尖,打老远都能闻到香气。带灯在山坡上挖野小蒜,似乎不是她在寻着野小蒜,而是野小蒜争先恐后地全到她的身边来,很快就挖到了一大把。”这里的野小蒜,其实就是泽蒜。小说中的女主人公叫带灯,学校毕业后到镇上工作,因寂寥,逐渐相思成疾,她给自己在省会官场的意中人一厢情愿地邮寄土特产,其中,泽蒜就是她的一个选项。

其实,泽蒜,除了叫野葱外,还有许多其它别名。《救荒本草》中说:“(泽蒜)又名小蒜。生山野中,今处处有之。生山中者名蒿,苗似细韭,叶中心撺葶,开淡粉紫花,根似蒜而甚小。味辛,性温,有小毒(又云热,有毒)。”老鸦蒜,鸦葱、水葱、山葱、楼子葱、回回蒜、蝎虎草、水胡椒等,所指均为泽蒜。《本草纲目》中还把老鸦蒜叫做石蒜或山慈姑。

泽蒜早生,每每清明前后,它已经在各处自筑一片绿色了。泽蒜的生命力特别旺盛,不管是田间地头,还是沟壑林中,它都能生长的郁郁葱葱。与一般偏温湿肥沃生长环境的草类植物相比,相反,泽蒜似乎越是贫瘠的地方它愈发生长的茁壮。在寸草不生的石头缝里,在光秃秃的干燥沟岭间,它反而生长的更加肥壮。可见,泽蒜该蕴藏着多么顽强的生命力。

小时候,每到泽蒜成熟期,也正是人们清明祭祖的时候。从这方面说,泽蒜又是非常有灵性的,它或许昭示着人类灵魂的生生不息。虽然逝者已经离我们而去,可他们强大的精神磁场依然以各种方式在提醒着他们的存在。所以,民间有一种传说,说泽蒜是仙草,是当年宇宙洪荒人类遭难时,玉皇老爷为施救无数冤死的魂魄而种下的超度仙草。

传说未必可信,但泽蒜则确实是和清明节一起出现在我们的视野的。在嵩山的腹地,我除了发现这些生机勃勃的泽蒜以外,我还看到许多的坟茔已经开满了人们怀念亲人的纸花。想来,再有15天就是清明节了,父亲已经去世快四周年了,我想,我有许多话要对父亲说。

2016年3月20日于郑州

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