我与醋的故事

2011-09-23 21:09 | 作者: | 散文吧首发

我与醋的故事

杜书文

醋是佐料中的王牌,是家庭必备的调味品。谁家里也少不了醋。醋的品种很多,有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋……等。因原料和制作方法不同,风味迥异。醋不但是调味佳品,且具有良好的美容作用。因为醋的主要成份是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。另外,醋还含有丰富的钙、氨基酸、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖份、甘油、醛类化合物以及一些盐类,这些成份对皮肤极有好处。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力达到光鲜靓丽的效果。

醋既然好处这么多,本人平时对醋却不太感兴趣,吃饭拌菜很少用醋。主要是胃和牙齿受不了那种酸性刺激。所以平生与醋缘分不大。

我虽与醋缘分不大,但却有个十分喜欢吃醋的弟弟。五十多年前,当弟弟五六岁的时候,有一天,家里来了客人,母亲把饭做好后,突然发现没醋了,就叫小弟弟上镇子上打醋,(我家离镇子仅半里多路),弟弟欣然允诺,拿起醋瓶就走,谁知他在回家的路上边走边喝,到了家已剩半瓶了,只拌了几个凉菜,瓶底便朝天了。气得母亲夺过醋瓶把弟弟骂了一顿,并取消了他以后打醋的资格。弟弟的确吃醋,常常把饭菜调的酸溜溜的,只有他一个人能吃,所以他总是单独给自己调菜。不仅吃面条调醋,就连喝玉米糁稀饭也要调醋。吃饺子的蘸水不放盐和酱油,只放醋。常常吃得他嘴唇嘴角总是白的。还经常趁大人不注意,悄悄溜进厨房偷着喝醋。父亲说:“这娃恐怕有病,可能胃里缺酸,得让医生看看!”。医生看后说:“没啥毛病,爱吃醋是好事,醋中含有氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素如钙、铁、磷等元素,这些都是人体必不可少的元素。醋还可以杀灭化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、脚气病菌等,能消肿、软化血管、降低血脂。促进消化液的分泌,不仅增进食欲,还具有保护肝脏、增强肝脏的解毒作用”。经医生这么一说,才解了父母心中的疑团。弟弟慢慢长大了,可爱吃醋的习性始终未改,对醋的选择也似乎也有了自己的主张。乡间拉车子、转担子卖的杂牌醋他不吃,市面上掺了假或人工勾兑了的醋他不买,就喜欢吃山西的老陈醋,他说:“山西老陈醋确实有特色,绵、酸、香、甜、鲜,味道纯正”。逢年过节我回家探亲时,他总要写信或打电话叮咛我:“啥东西不带都行,可别忘了带几瓶山西老陈醋”。有一次,我没有找到老陈醋,就带回了几瓶山西香醋,他尝了尝说:“不行,味太淡了,酸味不够,吃了不解馋!”但已经买回来了,只好奏合着吃。此后,为了满足弟弟的要求,无论何时,只要碰上山西老陈醋就买下,免得弟弟失望。

醋到底给他的健康带来了哪些好处,谁也没有认真研究观察过。但从九十年代初起,经医生检查,发现他患了冠心病。当时都把患病的原因归咎为他对烟酒和饮食习惯的嗜好。劝他立即戒烟戒酒戒掉不良饮食习惯。但因决心不大终未戒掉。而奇怪的是冠心病却一天天好转了,血压也不高,近十多年来一直比较稳定。万万没想到的是我这个平生不吸烟不喝酒的人,却得了高血压、冠心病、心肌梗塞急性发作,住进了医院。在急诊情况下做了3个心脏支架手术。针对这个问题我想了很久很久,同样患的冠心病,为什么病情的进展会是两种结果呢?通过一份医学资料,使我不得不与“醋”的作用联系了起来。冠心病的发病诱因固然是多方面的。比如:肥胖、高血压、高血脂、高血糖、以及过量饮食、不常运动等。弟弟的冠心病之所以以后未严重发作,并且一直保持平稳,与他平时经常饮醋恐怕有直接关系。因为冠状动脉粥样硬化性心脏病,是老年人的常见病。中西医认为其病因为七情内伤,饮食不节,年老体衰,心、肝、肾、脾等脏器功能下降,胸中阳气不足,导致呼吸不畅,血瘀不通。平时常饮醋或食用用醋浸泡的蔬菜,可以降低胆固醇,预防冠心病、脑梗塞、心肌梗死、动脉硬化、脑卒中、高血压等。可以得出结论:是醋软化了他的血管,增强了血管的弹性,所以才使他的血压一直保持平稳,促进冠状动脉血流畅通,防止了血栓形成。而我,除了上述诱因,并平时对醋不感兴趣的人,怎能逃脱冠心病这个隐形杀手的魔掌呢!我得把这个亲历的经验和教训,告诉给全家和我所有的亲朋好友。

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