美食,宛如寻常一段歌

2015-11-16 16:46 | 作者:纪长军 | 散文吧首发

不可否认,山珍海味当然是美食。但大部分的美食一定是我们喜闻乐见又吃得起、吃得上,吃了舌尖上享受,肠胃里温暖,心里头舒坦的东西。天天吃大闸蟹不光一般人消费不起,你的肠胃不接受,你的身体也吃不消。一道健康美味的菜,无论是鸡鱼肉蛋,还是白菜豆腐,首先它的食材是新鲜无污染,最好是与土地有过亲密接触过的,现代化流水线上下来的除外,然后经过精心加工烹制而成的“作品”,色香味俱佳,是为美食。

所以,真正的美食并不是高高在上的。高端上档次的食物,不一定是美食。低调有内涵的饭菜,才回味无穷。生活中,我们一定常常在吃的过程中有过这样的体会,美食更多的是寻常之物,比如每个菜市场都有卖的猪肉、牛羊肉以及其他各种菜蔬,只要烹调得恰到好处,不操之过急,有一份耐心,都是令人食之难忘的美食。把平常生活的平常食物烹调成一道美食,可以有很多种方法,即便是用心下出来的一碗热气腾腾的面条,也可以让人吃的唇齿留香,心满意足。

如今,红烧肉是最平常的荤菜了,解馋、下饭,当成喝酒的菜也无不可。现在是天,吃红烧肉还可以御寒。一盘红烧肉历史悠久,古往今来,大江南北,最经典的家常菜,香而不腻、软烂爽口,那么诱人,一块块精致动人,让人直流口水。革命导师毛泽东据说最好这一口,一顿最多的时候能吃一斤多肉。做红烧肉花点时间,调味料掌握好,火候把控住,甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味,肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,有咬劲,很丰润。啊,尽管是寻常之物,难道不是让人久久回味的美食吗?

青菜和大白菜也是寻常之物,然而青菜和大白菜除了清炒,还可以做成美味的汤。我照着菜谱,在周六的晚上,用猪骨熬成浓汁,加上莲藕片,再加入切好的白菜和青菜,煮一锅汤。汤成之后,看上去汤清菜绿,莲藕嫩白,还没有油星。这汤有一个雅致的名字,叫翡翠白玉猪骨汤。不明其中玄机的人看到这锅汤,会皱皱眉,觉得这种清水白汤是不会好吃的。不过,美食的滋味要尝过才有发言权。尝一口这汤,忍不住会惊叹,咦,鲜美无比,且不油腻。于是,一干人就埋头大快朵颐,很快吃个精光。

梁实秋写过一篇散文,说是某位太太炖的萝卜排骨汤特别好吃,许多人便去打探秘诀,此太太支支吾吾不肯说,倒是那旁人开了口,说道,多放排骨,少加萝卜少加水。其实,这奥妙所在就是烹调的方法和智慧,多则腻,寡则淡,恰到好处才刚刚好。这轻易一点拨,用寻常之物做出美食便不再是独门绝活了。

是的,美食也是寻常的,寻常得像我们熟悉的一段歌,如同我们朴实无华的人生,在波澜不惊的日子里喜怒哀乐,耕耘收获,即使是一棵小树抑或是一棵小草,我们也认真地生长,有模有样地开花、结果。

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