徐州杂记一把子肉

车由东向西徐徐地行驶着，透过窗外，望着街市两旁一闪而过的店铺招牌，当“把子肉”三个字映入眼帘时，说明已经进入徐州地界了。接下来会看到各种各样的把子肉招牌，比如“云龙山把子肉”、“二姐把子肉”、“老地方把子肉”、“把子肉面馆”等等。早就听说徐州人爽快，有大碗喝酒，大口吃肉的豪气，想这把子肉必定是一块带把的肉，这样在心中就开始勾勒把子肉的具体模样了，必定是一根很大的羊腿或狗腿（徐州人是特别喜欢吃羊肉和狗肉的），再不济也是一根猪腿做的，因为在我看来只有这些骨头才能算得上是“把”。

路途劳累，经过一番折腾终于安顿了下来，顿感饥肠辘辘。想那带着“把”的大肉不正是充饥解馋的好什物么！赶紧下楼，穿街过巷，两旁林立着各种带有“把子肉”招牌的饭馆。欣然推开一家，店面不大老，但是生意火爆，正是吃午饭的时刻，不多的几张桌子上都围满了人，正在大快朵颐。见那菜都是先做好的，汤汤水水，盛的一盆一盆的，虽看着有点不习惯但是倒也见识到徐州人在吃方面的豪放。我一遍一遍巡视着那十来个盛着菜肴的大盆，寻找着我心中的“把子肉”，除了排骨就没看到有带骨头的肉，心中不免泛起嘀咕，这把子肉到底是长啥样啊？难道就是排骨，可那点骨头在我看来已经算不上“把”了，在豪爽的徐州人心中能算是“把”么？茫然、失落。

老板娘见我看来看去就是不点菜，于是满脸笑容地问：“想吃什么？鱼、土豆丝、炒肉、菜花……”一边用勺子指着菜，一边说着菜的名字，我的视线随着她的勺子的移动而移动，两只耳朵竖的高高地听她数着家珍，期待着她会指着一盆菜说，“把子肉”，这样我就可以认识“庐山”真面目了，可是说了半天，她愣是没提到“把子肉”三个字了。

我心中更加疑惑了，也因不认识“把子肉”感到一点点羞愧，好比不知道鱼香肉丝其实是没有鱼的。难道这“把子肉”也没有“把”。虽然是个刚来徐州的外乡人，但是不想让老板娘看到我的孤陋寡闻。

“把子肉。”心想不管你长啥样，先见识一下再说，于是鼓着很大勇气似的斩钉截铁地说道。

“好咧，我看看还有没有。”老板娘说着拿起一个夹子伸到一个盛满油乎乎卤子的大盆里，像摸鱼似的抄了几下，然后夹出一块肥瘦相间的大肉片，对我笑呵呵地说，“还有一块，样子也不错。”老板娘将那大肉片放在眼前看了看，满意地把它放在手边的盘子里，继续问我：“还想吃点啥？”

我看着那块肥乎乎的五花肉愣住了，这就是传说中的把子肉？在扬州不是叫“扣肉”么？对这样油腻腻的肉我向来是没有太多兴趣的，但也不抵触，也知道虽然看起来油腻但是吃起来并不一定就十分腻歪，于是又点了两个菜，满怀失落之情吃了起来。这“把子肉”果然如所料，并不十分腻歪，吃起来，口感跟“扣肉”没有明显区别。

把子肉在徐州是一道特别平民的菜，因为价格公道，分量足而深受百姓喜爱。每到晚上，那些“把子肉”饭馆总是坐满出租车司机和民工。劳累一天一块有肥有瘦的“把子肉”确实能给人一种满足感。但这“把子”从何而来呢？我依旧很疑惑。

直到后来在一家叫“把子肉面馆”的面馆才知道缘故。坐在桌子上等面时，无意中抬眼看到墙上贴着“把子肉”的简介，赶紧走过去细细读来。原来刘备、关羽、张飞三人结义后，一起在张飞家吃饭，张飞是卖肉的，所以就吃猪肉了，但是三个大男人都不会做饭或者懒得做饭，就把猪肉、豆腐、佐料什么的放在一起煮。后来大家发现还挺好吃的，就流传开了。结义又叫拜把子，人们崇拜刘、关、张的结义豪情，就称该肉为把子肉。

故事的真伪无从考证，但是“把子肉”源于徐州却当之无愧。因为徐州人讲义气也是出了名的。