下米山药

````庄户里长成的孩子，记忆里的美味不多，有也全是些乡下时令吃食。

下米山药、榆钱饼子、馏老豆角、瓜菜饼子、烀山药。山药即红薯，土生土长的家伙，以说不上算什么品系，口感亦有差异，白皮的个大多如球状，其味淡又常有疤洞，往往还会有柴，“柴”是方言，本意是含了很多的纤维组织在山药根部或顶上。又有皮厚而紫红的，紫红皮蒸熟最面，干面干面的甜，常常噎的你翻白眼，抿（min）口水马上好，这种紫红皮山药小孩子最爱。另外中性的，多是麦茬山药，也称秧子山药。麦茬是指割去麦子栽种的，秧子是指夏季时，从春天栽种的芽子山药藤蔓上剪下来的枝条称其为秧子，这种山药因栽种晚，个头儿小而又长，质软味甜，适储放越冬。十月霜降过后刨回，下入地窖罩上蒙糠 ，经冬长储。拾出来烀一锅香甜酥软带有焦香味的山药，不仅解饿附带解馋不为过耳！

冬日里苦寒，两块下米山药下肚顿暖。

下米山药是趁下米时拾出的，别于烀。蒸干粮也要喝米汤，锅烧开后掀开，从一侧将箅子撩开个小口，顺着掀开的小口倒米，然后再添点水，添水不是水少，而是将粘在锅沿儿上的小米冲下锅去。母亲趁下米时，很快的用筷子戳一下山药，能戳下筷子的熟，反侧生。接着将熟了的烫手热的山药，快速的拾到备好的小别盖儿里，一般小些的易熟，大山药用刀破开切成片蒸，也是为好熟。

下米山药好在即熟即食，不做过时的蒸煮。

标准吃法是，围着锅台，坐在小板凳上，旁边备一个小筐子，放山药皮儿。