妈妈做的饭菜香

人到中年，混了个比上不足比下有余。总结起来有五好------好吃、好喝、好玩、好动、好色。喜欢美食，百吃不厌；喜欢交朋好友，没事哥几个姐几个坐一起喝点小酒，吹吹牛皮，天南海北云山雾罩侃上一回，舒服；玩心大，篮球、排球、乒乓球都能比划一下，围棋、象棋、军棋局局不拉，扑克、麻将、色子小赌取乐。样样通，样样松，为此获得了不少殊荣。比如“替补选手”、“臭棋篓子”、“一场一狼”等；天生闲不住的人，没点事做抓心挠肝，老婆常说我瞎折腾。卖过冰糕、贩过山货、养过肥猪、开过歌厅旅店饭店、干过木材加工厂。折腾归折腾，回想起来充实，不后悔；命里就有女人缘，很是让哥们们嫉妒。不可多说，怕老婆骂。

闲言碎语不多讲，咱们重点就说吃。电视剧张大民的幸福生活，那是在琐碎的生活中体验人生的快乐，车小三（别误会，大学同寝排行老三）的幸福生活，那是在吃喝中品味人生。大馆子、小吃部、农家院咱都进过。最讨厌的是陪领导吃喝，人家吃着我看着，又倒茶，又倒酒，缺啥少啥满地走，面对美酒佳肴，没有一点胃口。最高兴的出外旅游边走边吃。祖国的大好河山说走遍了那是吹，但也确实没少走。走一路来吃一路是人生一大快事。特别喜欢当地的小吃。糖醋鱼、叫花鸡、江南米粉、北京烤鸭、东来顺火锅、羊肉泡馍、煎饼果子、天津包子等。当时吃的是津津有味，时间一长只记菜名，不记菜味。细细品来，刻骨铭心的还是妈妈做的饭菜香。

先说主食。小时候，馒头就是我们的最爱。妈妈做馒头工序繁杂。那时没有酵母，发面用的是酵头，先把酵头掰碎，用水泡开，掺上面粉使劲揉，揉好后，放到炕头上，捂上被，发好后再在我们家1.2米+0.8米的案板上揉。针对和面，妈妈也采用“三光”政策，面光、盆光、手光。和好面稍微醒一下，把面切成馒头的雏形，继续揉。把大铁锅中的水烧开，放上木制篦子，铺上豆腐包布再裝上馒头盖好盖，用抹布捂严，半小时后揭锅，又白又大的馒头，咬一口宣腾腾，甜丝丝，那叫好吃。葱油大饼：把面擀成一个锅盖大小的面皮，放上油，来回折几次，使油均匀，撒上盐、葱花卷起来，揪成一个个剂子，再擀成饼，烙出来，饼一层层的又脆又香。枣糕：把干枣用水泡开洗净备用，面发好揉成条状，盘起来，盘一层均匀加上几颗枣，做成现在的蛋糕形状，吃时用刀切成块。豆角土豆大饼子锅贴、芹菜肉水饺、山韭菜盒子，好吃！

再来看菜。大豆腐是当时主菜，妈妈做的大豆腐，我们姐几个百吃不厌。用葱、姜、花椒、辣椒面炝锅，加水烧开，豆腐切成小块下锅，炖20分钟，妈妈的经验是千咕豆腐，万咕鱼，出锅后，豆腐上一层红红的辣椒面，黄亮亮的汤，吃一口麻辣滑嫩。炖鱼：把锅烧热，先用肉皮把锅底擦一下，用葱、姜、蒜整个干辣椒炝锅，我吃过很多种做法的鱼，都没有妈妈炖的鱼香。茄汤：把茄子切成薄片，用面抓上糊，在锅里煎一下，出锅后加点香菜末，蒜末。炸丸子是过年的一件大事，用大盆和好面和馅，一般都是萝卜肉，有时也有狍子肉。把大锅放入油烧开，妈妈扎着围裙坐在锅台边，我们姐几个围在她身后看她表演，丸子炸出来外焦里嫩。先出锅的不准我们吃，装一盘摆在爷爷奶奶遗像前，爸爸带着我们给爷爷奶奶磕头，磕完后就可放开肚皮吃了，那是最开心的时候。炸出的丸子在外冻起来，能吃到开春。溜丸子、丸子炖白菜、丸子粉条汤。后来妈妈成了总管，炸丸子的事交给爸爸做了，再后来，就轮到了我。

为什么妈妈做的饭菜香？难道那些烹饪大师的手艺真的不如妈妈吗？这是过了很长时间我才明白的事。厨子们做饭菜讲究的是色香味俱全，妈妈做的饭菜用的是真爱，用的是亲情，用的是温暖。不说了，不说了，回家去吃妈妈做的饭和菜。