喂，重庆烤鱼

作者 施泽会

一位修理小店老板说，兄弟，很久没有吃重庆烤鱼了，今晚我请客，你来不来？我说我有事情，你们自己吃吧。他说，兄弟，你老是那么多事情，也应该放松一下自己，老是这样忙碌对身体不好。来来来，我已经叫了重庆烤鱼，你们家乡的味道，难道你不赏脸吗？我说，好吧，恭敬不如从命，我马上就来，不吃白不吃。

来到老板的小店里，重庆烤鱼还没有端过来。我们就吹起了牛。我说，你是广东人怎么喜欢重庆烤鱼？他说，现在不喜欢都不行，因为重庆烤鱼和重庆火锅一样，在餐饮业占据了举足轻重的地位。重庆烤鱼从重庆走向了北京，从北京走向了全国。重庆火锅有清汤和红汤，辣与不辣之分，重庆烤鱼也有清汤和红汤，辣与不辣之分。我们广东人没有你们重庆人那么喜欢吃辣味，但是随着几十年的打工生活的融汇贯通，东西南北饮食文化的相互交融，相互渗透，我们广东人也学会了吃辣味，就是不要那么辛辣，可以微辣。哈哈，我说不说你老板是一个专门的美味专家，你一家族人都可以开一个美食店了，可是，他们一个家族是开的电器维修店。3个兄弟都有自己的店铺，维修技术还是比较丰富的。我们谈着谈着，重庆烤鱼店老板叫他的员工就把一大盆重庆烤鱼抬过来了，上面还冒着热气腾腾的烟雾。

“相传，重庆烤鱼起源于三国时期。在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”。后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！”

“要说重庆烤鱼真正是一种发源于重庆万州的汉族风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及重庆火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。”

修理店老板打电话又叫他哥哥嫂嫂过来吃重庆烤鱼。其实重庆烤鱼是借鉴了重庆火锅的一些主料配料，佐料，调料，及烹饪技术。大杂烩一样。我看看重庆烤鱼里面汇集了很多主料，有鱼、魔芋、青瓜、土豆、豆芽、泡萝卜、豆腐皮、烟熏豆干、莴笋、白萝卜、香菜、芹菜等原材料，调料有生抽、老抽、大葱、大蒜、生姜、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣等。钢盆上装满了烤鱼，钢盆下面就是铁炉子，里面放着燃烧的木炭，熊熊的火焰，把烤鱼考得清香。老板说多烤几分钟，味道更加鲜美。一家人坐在烤鱼炉子周围，吃着重庆烤鱼，喝着冰冻啤酒，真的味道不错。尤其是盘子的底部，一块黄黄的鱼肉在筷子上夹起，让人垂涎欲滴。

老板还说了店里的一位伙计的父亲，是一个钓鱼爱好者，伙计在修理店的时候，他父亲经常把钓来的鱼，拿到重庆烤鱼店加工，重庆烤鱼店老板，知道他们是熟客，就只收取他们的加工费，佐料呀，还加点配菜呀，都不会收钱。小伙计走了，他父亲工厂的老板死于一种癌症，他正在帮助处理转让工厂的事情，所以他父亲很少来店里坐坐了，更谈不上他去钓鱼进行重庆烤鱼加工的美食了。

我经常看到重庆烤鱼店的食客都坐得满满的。上一次几个战友聚会，战友们问我有什么好吃的？我说那就吃重庆烤鱼，家乡菜，吃起来味道也不错。来到重庆烤鱼店，我大叫一声，喂，重庆烤鱼。老板说，需要几斤？我说，你看看我们能吃几斤？老板说，看样子你们吃过饭了，8个人就来5斤。我说5斤就5斤。老板说你们稍微休息一下，很快就好。

邻座的是一群年轻人。男男女女，喝冰冻啤酒，划拳打马，谈情说爱，乐此不疲。大家有说有笑，吃着重庆烤鱼，融合了朋友感情，交流了思想，会见了友情。让爱情，亲情，友情，从此在重庆烤鱼中升温。据说重庆烤鱼还有美容，健身之功效。我就无法考证了。

战友们也喜欢喝酒，我是一滴酒不沾。战友说，你是捞菜大王，滴酒不尝。他们说，吃重庆烤鱼，必须喝酒才别有一番风味，别具一番特色。我说喝酒不是说喝就能喝的，喝酒有遗传，我父亲不喝酒，兄弟几个都不喝酒，与酒没有缘分。我不喝酒，你还可以多喝几口，何乐而不为呢？大家哈哈大笑。

我的思绪又回到了修理店老板请的重庆烤鱼上，大家都吃得差不多了，铁炉子里的木炭还没有熄灭。他们喝啤酒喝得摇摇欲坠了，我也该撤出阵地了。感谢之话就不用多说了。老板说，要不是改革开放，我们还不知道什么是重庆烤鱼呢？我说那是那是，重庆的美食多呢，你有时间到重庆去旅游，去感受一下重庆美食。老板说，现在时间不允许，等孩子读大学了一定去。

其实，我真的不知道全国各地有多少家重庆烤鱼店，是不是和重庆火锅一样多？大家喜欢上了一个饮食品牌，仿佛喜欢上了一个多情的女子。饮食文化不分地域，不分国界，中国的饮食文化已经冲出了亚洲，走向了世界。这是值得我们欣喜的事情。中国五千年的灿烂文化，包括饮食文化，就是一大瑰宝，囊括了中国古老的和现代的文化文明。

我行走在深圳的市街里，每走一处，都可以闻到重庆烤鱼飘香的味道。我在心里佩服那些重庆烤鱼的厨师们，绝美绝妙高超的烹饪技术。我仿佛还在谈论重庆万州清朝年间叶家女子偷学家常菜，偷学重庆烤鱼的事情。当时厨艺传男不传女的习惯已经被叶家父亲打破了，所以阴阳相加，女子一样可以学到烤鱼技术，家庭绝密厨艺与叶家女子自创厨艺相结合，相得益彰，重庆烤鱼的技艺才能流传久远。我的耳朵里怎么又听到有人在喊：

喂，老板，重庆烤鱼！