菇香飘飘沁人心

刘丽娟

农历六月二十三是父亲的周年，我和姐姐回山里娘家祭奠父亲。上坟回来，姐姐建议我们在村里走走。于是，村前村后，一直转悠了两个多钟头。只见村前鱼池里鱼儿畅游嬉戏；荷塘里荷叶碧绿欲滴，粉白荷花争奇斗艳；竹林里的竹竿秀美挺拔，林下的鸡子悠闲散步；村后的河水清澈见底…‥最吸引人的是那一个个披着黑薄塑料纱的香菇棚子，棚内香菇架一排排摆放整齐，香菇袋一个个滚圆胀满，妹妹说今年的香菇准又高产。

我的家乡七里坪二道河，山清水秀，适宜香菇种植。香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，又名“香蕈”，素有“山珍之王”美称。它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，享有“植物皇后”美誉。家乡的香菇无论是药用价值还是营养价值都很高，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，食之能提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇。家乡的香菇菌帽厚实，菌褶细密，菌柄粗短柔软，是“菇中极品”。

乡亲们种菇、卖菇、吃菇、享菇、恩菇。衣食住行多是用香菇换来的，香菇给乡邻们带来了尊严、实惠、富有。在村干部的引领下，村里户户种香菇，村里家家飘菇香。

多年以来，村里年轻人外出打工，留守的家人一边侍弄庄稼，一边种植香菇。香菇已是乡邻们重要的致富产业。每一家少种植几千多则近万袋，除去办计划、购锯末、菌种、柴禾等成本，一袋净赚5--8元。

妹妹的小儿子年龄小上小学，不能外出打工，一直和妹夫在家种植香菇。他们吃苦耐劳，技术娴熟，每年都是5、6万元的收入。不仅盖起了新房，还在县城为大儿子买了两居室。我和姐姐买房，妹妹总是用辛苦钱资助我们。

刚开始，乡邻们种植香菇技术落后，那时是把一棵砍倒的树锯成一段段木头，在一段段木头的四周挖上一个个小孔，然后在小孔里塞进菌种然并封好孔口。这种做香菇的方法产量较小，收益并不好。随着代料栽培技术的不断完善和保护森林意识的增强，近几年段家乡那种木栽培种植已经绝迹。

现在，香菇主要来自代料栽培：配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。做袋装香菇，技术是复杂了些，但产量增加了，效益提高了。乡邻们大多种植的是实体大叶，菌肉肥厚，菌盖色深，出菇量大的“武香1号”品种。

香菇种植主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播夏收，有秋播冬春收。每到种植季节，乡林站将购置好的锯末，按计划批给乡邻。乡邻们把木屑拌以一定比例麦麸，装完后把他们用大火蒸上三天三夜，等蒸熟后，还要对这些袋子进行接种，把里面放上一些真菌，搅拌好后装入竹筒形的塑料袋，夯实密封，消毒接种，然后堆放到专门的大棚里，使它们发酵、生长，需要两个月就生长熟了。长熟之后还要刺空，就是在袋子上面扎上小空，使袋料透气。大约再过一个月袋料就可以上棚了，过几天，那些可爱的小香菇就慢慢地探出了脑袋。收摘时，一个个伞状的香菇，肥实、玲珑、饱满、清香、隽永、雅美。

在香菇的采摘季节，每天早上天刚蒙蒙亮，乡亲们就已起床，在菇棚里摘下一个个金灿灿丰满肥硕的香菇。一筐筐地挑回家，平铺在院子里，等把能采摘的香菇全部下架后再一个个剪去香菇腿。带腿的香菇价低，剪下的香菇腿烘干后就能买上3、5元一斤。剪完后把香菇均匀放置竹板上炕烘干，待烘干后就用大塑料袋子分类装好，等着菇贩上门收购。

在接种、烘菇和剪菇腿时，乡亲们那质朴、憨厚、善良的美德体现得淋漓尽致。他们一有空闲就会互相帮忙。帮着接种，你给我剪菇腿，我帮你烧火。剪着谈笑着，一干就是几个钟头。耍了一天的孩子累了就在娘或者奶奶的身旁睡下，直到剪完了才背起孩子回家。

去年收香菇时，我特意回家帮妹妹剪菇腿。每一天我都在被感动着。任大哥家热心的三媳妇白天在工地上做饭，晚饭后赶回来给妹妹家剪菇腿。电车停在门口，脊背已被汗水浸透。眼看已近一点，妹妹一个劲地催她回家，因为第二天她还得6点赶到7里外的工地给民工做饭。可她说这么多香菇，剪一点少一点。一连三天。妹子家每一轮收摘香菇她都会来帮忙。

在收香菇的季节，香菇贩子骑摩托、开三轮、小货车，穿梭在村里的一家一户。他们走到哪家只要赶上饭点就在那家吃饭，分文不收。

“色如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩。伞不如笠钉如笠，香留齿牙麝莫及。” 我宋代诗人杨万里赞美香菇的诗句在耳旁回响。家乡的香菇含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，用它为主料做出来的菜肴香鲜绝伦，令人回味无穷。香菇焖豆腐、香菇炒肉、素炒香菇芹菜、酱炒香菇、香菇青菜汤、香菇油菜、香菇蛋包饭、香菇玉米粥…‥我最爱吃的是油炸香菇：先将香菇洗净用手掌压去水分，用剪刀转圈剪成粗丝，分成8厘米左右的段；放干淀粉沾匀(撒到盆里上下颠盆就粘匀了)；将花生用油炸香捞出,汁料放在一起拌匀；锅倒油烧7成热(有少许烟)放香菇炸金黄捞出；油倒出，留少许油炒香干红辣椒；倒入兑好的汁放上葱蒜烧开；倒入香菇和花生兜匀汁即可。夹一片尝尝，这油炸香菇外表脆嫩，里层香鲜，老少皆宜。另一道是四味素酿香菇：先将香菇洗净掐蒂，把青辣椒、胡萝卜、豆腐切小丁状,鸡蛋炒熟后切碎，加盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油拌成馅料；将馅料酿入香菇中,入蒸锅蒸五六分钟取出；香油,水淀粉勾薄茨淋在香菇上即可。嚼在嘴里清爽可口，齿颊留香，余味浓浓，可谓“至味”。

莫说醉人唯美酒，菇香入心亦醉人。菇香飘飘，香飘山野。家乡的香菇，营养丰富。含有二十一种营养素，有蛋白质、膳食纤维、香菇多糖、多种维生素及微量元素等。营养价值可以和牛肉、羊肉媲美，可以称为植物营养之王！

家乡的香菇恩惠乡邻，香染身心。泥泞大道变通途，土胚房子变平房，县城家电进农门，衣着时尚笑脸灿……这一切都是香菇的泽射。最令人惊喜的是家乡的几个小翻水桥，有国家投资上千万，修建了两座高十几米，宽可以并排行驶两辆汽车，雄伟、壮观的大桥。交通的便利使家乡的香菇畅销四方。政府开发了家乡的景点---天心洞，七星潭。四季有游人，特别是黄金周，游人如梭。看完风景，游人总是带点香菇回家，使得家乡的香菇美名四海。

家乡的香菇，无芽、无叶、无花，自身结果，它色行美观、营养丰富、美味可口、清香怡人；它可食、可药、可补，周身是宝，治病防癌。人勤菇丰，乡亲付出辛劳，香菇报以厚爱，香菇像娘一样把博大的爱献给自己的儿女，让儿女们富足、幸福、安康！

地址：内乡县城关镇中心学校 刘丽娟