家乡的酸汤猪脚

徐志宏

我的家乡——镇雄，是个美丽富饶的地方。那里有各式各样的名菜，有五谷丰登、有砂糖、有色鲜味美的绿豆糕……但令我最垂涎三尺的是——酸汤猪脚！也许你会认为酸汤猪脚到处都是，没什么特别的，如果你这样认为，那就大错特错了，因为镇雄酸汤猪脚因色、香、味俱全而远近闻名。

家乡的酸汤猪脚，它似乎是神脚下世。一大锅汤里加上酸菜、瘦肉、肥肉、葱花、红豆……一看，汤里漂着大小不同的肉，真是“朵朵花儿香”，一片片肉像汤里开花一样，煞是好看，还没尝上一口，外表就已经使人涎水狂流。酸汤猪脚不仅外表美，味道更美。汤一抬来，一阵香气扑鼻而来，让人忍不住想尝上一口。夹起一片肉，就能使人情不自禁地把它放进嘴里，嚼一下，汤汁一下子流进喉咙里。

酸汤猪脚的做法很讲究。一锅老火慢炖的汤，一片片新鲜的肉，一根根葱，一粒粒红豆，一条条酸菜……就组成了使人想吃的“酸汤猪脚图”。先端来一锅汤，放在火上，等汤烧开了以后洒下一根根长短不一的葱，一缕缕红褐色的酸菜，喜欢吃辣的朋友还可以浇上一勺的辣油。接下来是最关键的一步，用筷子夹起一片片鲜红的肉，放在白花花的汤上。等肉煮熟后，一锅色、香、味三合一的酸汤猪脚就OK了！

酸汤猪脚吃法也有意思。先盛一碗汤，放上一点点辣油，加一根葱、肉在里面泡上一两分钟，用舌头舔一舔它的“粗味道”，再细细品尝它的“细味道”。吃酸菜时先闻一闻，在一下子吸进肚子里。我还给酸汤猪脚取了一个好听的名字：“神脚汤”。

啊！我爱家乡的酸汤猪脚。如果你来了镇雄，那一定要尝尝酸汤猪脚，它一定会给留下深刻的印象的！