舌尖上的狂欢"水煮"

2011-07-22 12:50 | 作者:寄语飞雪 | 散文吧首发

水煮为川菜系家常菜的一种,用来表达在味觉上的四川文化,是好不过的。体现四川饮食文化特色的,还有很多。譬如,麻辣烫。麻辣火锅。麻辣豆腐。回锅肉等等。

水煮鱼片不是外地人发明的,起码一个因素足以证明,川椒乃是四川特产,才造就了四川独特的饮食文化.

水煮鱼一上桌,油油的一片,橙色油亮,光芒四射,宛如一轮太阳.有人品尝后说,吃这道菜,是味觉的最好享受.做水煮鱼,先将鱼洗净切片,拌上盐。料酒。淀粉和蛋清入味.辅菜有豆芽,洗净,放入开水烫一下,放入盆里。辅菜也可以加青瓜。青菜等.往锅里放油,热后放入葱。姜。蒜.花椒和红辣椒.以小火煸炒出味,加入热水,“吱”的一声,水沸腾后,放入鱼片,少顷,将熟鱼片及汤汁盛入豆芽盆里。净锅,倒入植物油,油量最好是将盆中的鱼和豆芽等全部淹没为原则.油渐热时,加入大量的花椒和干红辣椒,用小火慢慢炝出香味,紧紧盯着油中的辣椒,辣椒从红艳转向暗色时关火,把锅中的及花椒。辣椒全部倒入盆中,即可.水煮的关键技术在于熬制红油,它决定了水煮鱼的品质.原料是决定因素,鱼最重要,其中,鲈鱼。厥鱼为最好,鲢鱼次之.鱼需要鲜活,这样的鱼,做出来的基本味道就能够得到保证.一切美食原则,重在讲味道,讲口感,讲美观.水煮鱼片浸于红油之中,显得白嫩如玉,拨开红辣椒,抖落少数粒花椒,以筷夹入口中,舌尖就象在烈火中的火焰,狂欢舞蹈.那辣,那麻,那飞扬的红色如旗,鱼肉之鲜嫩,入口即化,品味过程体验麻.辣.鲜.香.咸之水煮五味,其中,隐伏火灼般的麻辣感觉,一个挑战性的品尝,若非这样,吃了正宗水煮鱼片,头发炸得直立,麻辣胜似火药,感受觉头皮如惊雷般滚过,这也正是,重庆人的热情与豪爽.之后细吃,情况稍有好转,额头冒汗,灵魂生烟,在这麻辣的高调味觉享受中,完成一次宏大叙事般的咀嚼,一次味觉的重生.

评论

  • 草木:写的让我很想品尝哦,赞
    回复2011-07-24 07:43