炒苞谷泡

进入秋冬季节，农村出现了炒苞谷泡的人。他们走村串巷，用三轮摩托拉着粮食膨化机，为村民们加工苞谷泡。

苞谷泡我们又叫苞谷子，在城里，人们又称其为玉米花。苞谷泡吃在嘴里，香脆可口，营养丰富，制作简单，储存方便，很受人们的亲睐，特别是那些小孩子们更不用说了。

以前炒苞谷泡与现在的炒法根本就不一样，听我们老辈子讲，那时主要是用河沙来炒。首先要找回较纯净的河沙，量要适当，先放在铁锅里，倒入少许的粡油，然后在灶堂烧火给锅子加热，用锅铲不断搅拌河沙，名叫“制”沙，待沙子开始冒出热气时，沙就“制”成了。

再将晒干的糯苞谷米，倒进有沙子的锅里，继续加热、搅拌，等待苞谷米变了颜色，苞谷子上面爆有裂痕或有一些泡花时，就立刻舀到事先就准备好的米筛里，把沙子筛掉，苞谷泡就算炒成了。

一般炒一锅需放两斤左右的糯苞谷米，炒一锅苞谷泡，大约需要十来分钟。炒的时间与苞谷米的干湿度、多少、加热的火力大小等都有关。如果火太大了或炒的时间长了，苞谷泡就会焦糊，苦涩不好吃。反之，则苞谷泡不香、不脆不好吃。

用嫩苞谷米煮熟晒干后的“阴苞谷子”，炒出来的苞谷泡更香脆更好吃。特别注意，要把炒好的苞谷泡装进瓷坛里（或者用不透气的塑料袋），将坛口封闭好，可以储存很长一段时间，苞谷泡都不会吸收水份变得不好吃。有的还将没有爆花的苞谷子，用麻糖穿衣裹上炒熟的黄豆面，那叫糖苞谷泡，吃起来味道就更高一筹了。

在上世纪六、七十年代，有了粮食膨胀机。这种粮食膨胀机上装有气压表，两端用支架撑起，其中一端是和支架柱用轴绞连在一起的，一端可以移开，中间主体部位就是一个鼓鼓的铁罐子，支架中间架火炉。火炉由鼓风机吹火，火苗直冲粮食膨胀机的主体部位。

炒的时候，用手不停地揺着一端的手柄 ，让主体部位在火苗上旋转，同时仔细观察气压表，当有十个气压的时候，苞谷泡就可以了。

把膨胀机那一端从支架上取下来，用一个大麻布口袋笼着，用套筒伸进麻袋留着的孔中，打开膨胀机盖子，只听到“砰”的一声巨响，麻袋里就会爆出许多玉米花来，然后取掉麻袋用一把鸡毛扫把罐子里的苞谷泡全部扫出来。从麻布口袋倒出来的苞谷泡，稍冷却后，用不透气的塑料口袋装好封牢，很久都不会受潮，保持着才炒时的原滋原味。为了增加甜味道，在炒苞谷泡时，还可掺入少许的糖精来炒。

现在时兴炒苞谷杆杆了，就是从一种新式的粮食膨化机里经过高温挤压出一根长长的、空心的苞谷杆杆，师傅一边住身边接通住一边折断成一节节的，装入密闭较好的塑料袋里。