春天吃春

春天，到处春意盎然，桃红柳绿，万物复苏，生机勃勃；春天，天清气爽景色优美；而对于吃货们来说，春天就是一个拿来“吃”的季节。

古有云：桃花流水鳜鱼肥。春天，不止鳜鱼肥了，可以说是漫山遍野都是美食，田野、森林、河塘… …无处不有可以让吃货们饕餮的山珍美味。春天可食用的春芽很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。春季也是葱和蒜在一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。适合在春季多吃的蔬菜还有菠菜。虽然菠菜一年四季都有，但以春季为佳，“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口，对解毒、防春燥颇有益处。蜂蜜也是“吃春”的首选，春季气候多变，天气乍暖还寒，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。那菜园子里的白菜、红菜、油菜、萝卜菜，不光是开出色彩绚丽的花儿来，更是抽出了鲜嫩的菜苔。那些菜苔，自然也满足了吃货们的口腹之欲。

山上最常见的笋和蕨。新鲜出土的笋，不管冬笋还是春笋，开水濯过之后，炒腊肉或者新鲜肉，那味道鲜美绝伦。蕨，是一种野生的根茎类植物。《诗》云∶陟彼南山，言采其蕨。可见，我们的老祖宗就很喜欢采蕨吃。开水焯过之后，可凉拌也可炒着吃。

春天，椿树也发出了新芽。香椿是一种树木，其嫩叶芳香可食。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意。每年春季，香椿萌芽抽叶时，农家把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来，拿到市场上叫卖，喜欢“吃春”的人们争相购回家中，品尝春天的香甜。以前我家门前也有一株椿树，它的第一波新芽肯定都成了我的下饭菜，每年开春我绝对是最早发现椿树发芽的，椿芽有很多种吃法，“香椿煎蛋”是我从小就特别爱的一道菜。

三月，山上的茶树也发出了新芽。茶叶中最珍贵的品种也是第一道采摘的新芽。茶树经过整整一个冬季的休眠和养分累积，有机物质十分充足，加上春季雨量充分、温度适中，使得茶芽肥硕，内含物质丰富，其鲜爽度、饱满度和协调度都极高。嫩芽从枝头刚一露头，就得赶紧采，而且采摘时间也就那么一个星期，稍晚几天就就都长成了叶子，自然也就卖不了好的价钱。所以有“早采三天是宝，晚采三天是草”的说法。

山野田头，还有一种最不起眼的野菜，黑木耳。说它不起眼，是因为它只长在阴暗潮湿的地方，小小的，黑黑的，滑滑的，采集容易清洗难，所以我这个怕麻烦的吃货，一般不会去弄这道菜吃。

至于那田野间的水腻子、艾蒿草、荠菜、蒲公英等，那都是一顶一的美食。只要发现这些野菜从土壤里冒出了头，还来不及等它们舒展腰姿，只要被吃货们发现，绝对就会被采摘回来，不是炒着吃了，就是被和进糯米、面粉里，做成了粑粑。水腻子和艾蒿做成了粑粑；荠菜、蒲公英，凉拌或者炒熟了吃，都可以。三月三的荠菜煮蛋，还是南方极富节日特色的美食了。

春分过后，春耕自然也跟着开始了。耕作的农人们把泥土翻转过来，还能从稻田中、水渠里盘出泥鳅、黄鳝来。初春的黄鳝都不大条，适合做“太极图”。 早在民国长沙《大公报》中，忆有老饕以寥寥数语指点爱吃的长沙人称，油爆“太极图”，想达到好吃境界，请一定用“茶油爆，猪油炒，麻油浇”。 小鳝鱼养过三天后，泥腥气已尽，就把那些活鳝鱼捞起来，稍微沥干水分；接着，倒入较多冷茶油到冷锅中，再将活鳝鱼倾入冷油里，盖上锅盖，点大火，直接油爆。估计那些鳝鱼已不可能再蹦跳出锅，才揭开锅盖，用锅铲翻炒数下；然后起锅，沥油汁。一条条刚刚油爆过的鳝鱼，一条条卷曲起来，就像一个个小小的太极图。然后切碎的蒜子、姜末、辣椒等，悉数下到留存少量茶油的热锅中，爆得满屋子都是香气，再把刚才油爆过的小黄鳝入锅与爆香的调料翻炒。锅中不时腾起火苗，说时迟那时快，抖过几下锅后，紫苏、盐、味、酱油等调料纷纷撒入锅中，一大碗油香四溢的“太极图”立马起锅。屋子里的吃货们，口水早已流了一桌。若是桌上再来一小瓶白酒，那更是让人兴奋不已。

至于泥鳅，油炸和煲汤都行，不过我喜欢用来煲汤，既营养又美味。

春天，所有的食物，得天地之精气，鲜美可口，气味浓厚，营养价值最高，所以说春天真真是吃货们的季节，就是专门拿来“吃”的。