不妨尝尝折耳根

在西南地区，民间食谱中有一道野菜叫做折耳根。

折耳根学名叫鱼腥草，气味特异，可入药。折耳根是云贵川三省百姓饭桌上常见的一道野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药可以主治：1、清热解毒（肺痈、风热咳嗽、痢疾、热瘴），2、解毒消痈，3、利尿消肿（水肿、热淋）。功效：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。

笔者对于吃，当然算不上美食家了，但对于食用折耳根却有些了解。今天向大家推荐折耳根，主要还是目前甲型Ｈ1Ｎ1流感。由不得我们愿不愿意，甲型Ｈ1Ｎ1流感还是进入了中国，据报道已有三例得到了确诊，大意不得。

卫生部、国家中医药管理局发布的《甲型Ｈ1Ｎ1流感中医药预防方案（2009版）》中，饮食预防部分有这样一种小药膳：鲜鱼腥草30克至60克，蒜汁加醋凉拌。

我们姑且不论折耳根是否能够治疗甲型Ｈ1Ｎ1流感，但它还是可以尝尝的。有专家指出，折耳根能否防治甲型Ｈ1Ｎ1流感，目前尚无定论。不过，学会吃一点折耳根，对自己的身体肯定是有益的。

下面笔者就简单介绍一下折耳根的几种吃法。

常见吃法是凉拌折耳根。把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。品尝一次，是一种别具情趣的享受。

还有就是折耳根炒腊肉。腊肉切成薄片，洗净的折耳根掐成约长一寸的段，干辣椒、姜丝、大蒜叶备用。先焙干辣椒、姜丝，再炒腊肉，最后放入折耳根和大蒜叶迅速翻炒。加盐起锅。最好不用酱油。折耳根炒腊肉与凉拌不同，又是一种味道。

另外一种吃法是折耳根煮水。笔者家中习惯是，嫩芽部分可以用作凉拌或炒肉，煮水喝则宜于老根部分。煮好水后放入一些冰糖，待水凉后一家人喝，老少皆宜。

在贵州，不论是老百姓家的厨房，还是街头巷尾的大小餐馆，无处不见折耳根。走上街头的小吃摊，烤豆腐有折耳根，丝娃娃有折耳根，进馆子吃大餐，沾水佐料也有折耳根。据贵阳市农业部门的一份统计显示，贵阳人每天吃掉的折耳根多达1．5万公斤。折耳根的口味奇特，吃不惯的人觉得有些难以下咽，但是只要你接受了它，你就会恋上它，那味道美滋滋，满口清香，你是永远也离不开它的诱惑了。桌上有了折耳根，你会自然而然地把筷子伸将过去，这大概就是俗话说的－－鬼牵手。

有些遗憾的是，现在的野生折耳根日见渐少，市场上卖的折耳根大多人工培埴，多半都是白胖的，嫩嫩的人工品种，味道也逊色多了。

写于2009-05-17