乡野旧事(二）

家乡的豆腐

在城市生活了10多年，吃饭是绝对离不开豆腐的。豆腐被称为补益清热的养生食品，常食，可清洁肠胃、清热润燥、生津止渴、补中益气。家有老父，日日食用，不仅口感好，还可以预防癌症、骨质疏松、老年痴呆、肝功能的疾病、心脑血管疾病、糖尿病、动脉硬化、伤风和流行性感冒等。所以，豆腐是我们家庭餐桌上必备的菜肴。

说起豆腐，使我想起了家乡，想起了每年春节前的时候，整个村子里到处散发着浓郁的豆腐香味。而在城市里，却怎么也闻不到那种清香的气息的。

我不知道现代的豆腐是怎样炮制出来的。而家乡的豆腐制作却永远铭记在我的脑海中。

大约在秋天的时候，父亲就把收获的黄豆捡出来，粒粒象珍珠似的装进一个布口袋里。等到腊月二十几，也就是小年的前夜，把它拿出来，用清水洗了又洗，然后用水泡到一个大釭里，整整泡一天一夜。次日起来看到豆子胖了好多，然后捞出来，控了水，放小嚰上嚰。那石嚰不是每家每户都有的，想做豆腐，需要事先和有嚰的人家打了招呼，排了队，定得了时间才敢泡豆，否则豆子泡的时候长了，就不能上嚰了。

那石嚰有两扇，大约有水桶那么粗，每扇嚰的厚度在25厘米左右。嚰的上方边有一个8厘米圆孔，是豆子的进口，然后圆孔里插几根筷子，是为了豆子进去的均匀。上嚰扇边有一个拐木把，掉一根绳子，拉动木把,那嚰就转动了。不一会功夫，从两扇嚰的中间缝隙里流出来白色的浆液，绸绸的，粘粘的，流到一个木桶里，这就是做豆腐的第一道工序了。

接下来的工序就是揉豆腐了。揉豆腐用的工具很简单，不过是一个粗布小口袋，如果布袋太细的话，豆浆挤不出来，太粗了就挤出来豆渣了。然后火炉上放一口大铁锅，铁锅边沿革架一个箥箕，布袋里装满豆浆，扎紧口子，就能柔了。

这是一个很累的活。经常看见父亲跪在炕上，满脸是汗水，揉一次大约需要20分钟，真到口袋里留下了豆渣，才倒出来继续盛入豆浆揉，这样下来揉十多次，才能揉满一大锅。这是第二道工序。

然后就是点火烧锅了。我的家乡没有煤炭，做饭都用大山上砍下来的松枝，塞进火塘里烧的噼啪的响。大约20分钟左右，锅里的豆浆开了，嘟嘟的冒着小泡，而且在闻到一股烧焦的豆浆味时，豆浆才能熟了，这时候就用微火烧，然后把事先准备好的卤水放碗里，用一把勺子舀一点，慢慢的在烧开的豆浆上均匀的浇来浇去……直到豆浆变成了白花花的大块，才灭了火。

好了，我的口水终于控制不住流出来了。父亲看我可怜的样子，就先拿勺子给我舀几块，放上盐吧，滴点香油，我三下五除二就全填进肚里了。父亲问：好吃吗？我说：不知道！父亲拍我一下脑袋瓜子，继续下一道的工序。

其实现在想起来我当时吃的是嫩豆腐，要比现在的豆腐脑好吃多了。我想那东西是最适合我那没牙的奶奶吃的。但是我想，奶奶的父亲做豆腐的时候奶奶早已经吃过了，奶奶做豆腐的时候父亲就是像我这样嘴馋的吃过的，我自己不由的偷偷好笑起来。

我想着品着豆腐的滋味，不觉父亲已经把熟了的豆腐块捞进一个筛子里。这筛子下面要铺上一块嘛布，捞满了筛子，再给上面压一块石头，然后整个做豆腐的工序就完成了。但是想要吃到真正的豆腐，还得等到次日了。父亲看我嘟着小嘴，就说：给你个好吃的巴。我以为是什么好吃呢，一看，竟然是烧豆腐的锅吧。父亲用铲子铲起来，让我沾着醋吃，香香的，脆脆的，还有一股烟熏的味。现在想起来，天皇老子也没有吃过这么好的锅巴。

早上该是我想了一晚上都想吃到的新鲜的豆腐了。我比平时要早起来半个小时，为的就是早点吃到豆腐。可我没想到的是，我们的早餐竟然是用豆渣做的窝窝头。我不情愿的吃着窝窝头，眼睛不住地盯着那个筛子。父亲又拍我一下脑瓜子：看什么看，过年再吃吧。

哦，我终于清醒过来，忙活了好几天做成的豆腐竟然是让过年吃的。我扒拉着小指头，等待那大年的到来。

其实那时候乡下过年，是孩子们一年最最高兴的日子。过年前准备的东西，如猪肉、粉条、鸡、兔，等等，几乎不能去动的。辛苦了一年的大人们，也只有在过年的时候才能享几天福。想想过去，看看今天，天大的差别，令人不敢想象。关于过年的豆腐是怎么吃的，并无重要，重要的是豆腐是父辈们怎么辛苦地做出来的。

好想，好想，再闻闻那散发着浓郁的乡村豆腐味……

写到这里，该是收笔的时候了，不过我还想告诉朋友们，想吃到真正的卤水豆腐，还是去我的家乡吧……

2012年7