老豆腐、农家一锅出、空心珍珠汤(饮食随笔)

2008-11-22 15:09 | 作者:齐凤池 | 散文吧首发

老豆腐、农家一锅出、空心珍珠汤(饮食随笔

(饮食随笔)

齐凤池

我在农村下乡时候,赶上农忙活累了,伙房就做秫米饭老豆腐。据说这道饭营养价值高经饿。秫米不好消化,老豆腐蛋白质高,是干体力活最好的饭菜。

回城后,一天三顿是细粮,粗粮离我们的饭桌越来越远了。据说由于高粱产量低,连农民也不种高粱了,因此吃秫米干饭的机会就更少了。

随着粮食价格的开放,人们的生活水平不断提高,再加上医学专家们的宣传,粗粮又回到了我们的饭桌上,而且成了饭桌上的时尚主食。

现在市场上的粗粮价格比细粮还贵。过去拿粮本买一斤秫米一毛钱,现在市场上达到两块。甚至还有上涨的趋势。而最好的优质大米才卖到一块二,最高价时也没超过一块五毛钱。

粮食价格的上升,使得一些粗粮食品身价倍增,一些挂着粗粮招牌的饭店,吸引来高朋满座,吃者如云。饭店门前高档的豪华汽车象召开高级会议,去晚了不但找不到车位,而且只能将车停在路边。有时造成交通堵塞,这都是粗粮惑的祸。

尽管粗粮饭花样齐全,但我最喜欢吃的还是秫米饭老豆腐。因为它不仅好吃,而且有一种特殊的怀旧感。

秫米饭是白的大高粱碾成的,老豆腐是用豆腐脑蒸老了做成的。吃老豆腐,一是,吃的老豆腐的那种筋斗劲;二是,吃的卤,卤是用红咸菜丁做成的。小料有韭菜花,蒜末,卤虾油,辣椒油。我每次吃,总感觉卤打的不好,不如我做的正宗。我的做法是;将红咸菜洗净,用热水泡软,切成小丁;用半斤猪肉馅在锅里炒熟,放入咸菜丁,煸炒;再放入配料。有木耳,鸡蛋。不但颜色好看,而且吃起来特别香。就是吃凉面放这种卤也特别受欢迎。

每当我情绪好的时候,总给家人做一道新鲜饭菜,给家里的日子增加温暖,给平淡的生活增添点特殊味道。秫米饭老豆腐就经常给我的家人带来温暖的幸福

有时,我还用这道饭招待朋友,朋友们吃完这顿后,临走总要留下一句:“啥时候再请我们吃,可不要时间太长了。”我答应:“行,你们什么时候想吃,提前打招呼,我好有准备。要么佐料不全,不好吃。”

农家一锅出

我小的时候正赶上三年自然灾害,家里人口多,父亲工资收入少,母亲怕我挨饿,就把我送到了老家。

我的老家在沧州河间,我在姥姥家一直住到了上小学。

姥姥家生活比较好,家里有劳力,打的粮食,吃饭一点不成问题。就是平常吃不到新鲜的蔬菜。特别是开以后,连干菜叶子也很难吃到。赶上姥姥家来了客人或是远道来的亲戚,姥姥从盐缸里拿出一块腌的猪肉,切上十几片,将房梁上挂着筐摘下来,从里面拿些干豆角、干萝卜、干芥菜、干茄子用开水一沏,泡上个把钟头,等干菜泡软了,洗净切成丝,放入大锅里一炒。等炒出香味来,放酱油,咸盐,花椒,大料,加足水,再把腌的猪肉片放在锅内。开锅以后,姥姥在锅边贴一圈白玉米面饼,盖上大锅盖,开始烧火。我坐在姥姥身边,像个小馋猫盼着饭菜快点熟。见柴草快烧没了。姥姥叫我到院里柴垛上抱点柴禾,我飞快地跑到院里,放下柴禾,就又守在姥姥身边等着。大约抱了有七八次柴禾,屋里就弥漫了肉炖干菜的香味。我守在锅台旁边问姥姥:“可以吃了吗?姥姥。”姥姥说:“再等会儿,要不菜烂不了,嚼不动。”又等了好长一段时间,姥姥终于把锅盖掀开了。

巴掌大的玉米饼子一面雪白一面焦黄,锅里炖的干菜还开着锅直冒泡。

姥姥先用勺子给我盛了一碗,我端着到院里的碾台上吃去了。姥姥给来的亲戚盛了一大碗,放在桌上,自己又到院子里去给猪添食。看我碗里的菜快吃完了,她拿过去在锅里又给我盛一点。

这是我在姥姥家吃得最香,最顺口的一顿饭了。

回到城里后,就再也没能吃到肉炖干菜了。但每当想起在老家的日子,就情不自禁地想到姥姥炖的干菜。

如今,人们的生活水平高了,吃腻了大鱼大肉,开始思念家常便饭和地里的野菜。于是许多大饭店里也增加了许多老内容,新花样。

当年我在姥姥家吃的炖干菜,现在许多大饭店就有,但叫法不一样有的叫农家一锅出,有的叫乱炖,有的叫干炖岁月。虽然名字叫法不一样,但菜的内容是一样的。我每次去饭店都点这道菜,尽管色香味浓,但吃的感觉还是差点味道。我始终找不到当年姥姥炖干菜的那种滋味和幸福了。因为姥姥已过世多年,那段难忘的日子也早就搁浅了。

空心珍珠汤

北方的天气,说冷就是冷了。

这个季节,不仅增加了人们衣服的色彩,而且加重了人们身影。

这个季节,最明显的是,早晨亮得晚了,下午黑得早了。

这个季节,人们的饮食也发生了变。早晨吃热面条,喝羊汤,吃混沌的多了。中午,人们围着火锅把酒论好汉的也多了。倒了晚上,人们更喜欢做点珍珠汤,吃点馒头,家常饼,再来点小菜。

每年到了这个季节,我做珍珠汤。因为吃珍珠汤,一是为了暖和,二是为了方便省事。妻子做珍珠汤比较省事。她做的珍珠汤就不叫珍珠汤了,应该叫大疙瘩汤。她做的珍珠汤不是清汤清水的,而是粘稠的,疙瘩特别大,盛在碗里酱乎乎一大块。我一看就没了食欲。连孩子们也不爱吃。

我做的珍珠汤是清汤清水的,珍珠多,而且也不乱汤。

我舀一碗面,放在盒里,然后打两个鸡蛋,用水稀释。一点点洒入盒里,用筷子在盆里搅拌,使白面成疙瘩状。而且,搅出的疙瘩大小均匀。

这时候,在锅里放上油,用葱呛锅。然后放点小白菜,煸炒。之后,再放点酱油等炒出香味后加入开水。这时把白面珍珠放入锅内,开一会锅,珍珠疙瘩汤就熟了。

最后,放点味精,点上香油,每人盛上一碗。香喷喷,热乎乎的珍珠疙瘩汤,吃起来不仅好吃,而且浑身暖洋洋的,特别舒服。

女儿上高中的时候,天得晚上十点半下晚自习,我在学校把她接回来,就经常给女儿做一碗热乎乎、香喷喷的珍珠疙瘩汤。女儿不仅爱吃,吃完后浑身暖和和的,再看上两个小时的书也不觉得冷。为了调剂女儿的生活,每次做珍珠疙瘩汤,我总要动一番脑筋。如果今天用小白菜戗锅,明天就用西红柿。后天再用小萝卜菜。总之,菜不能重样。每样菜做出的珍珠疙瘩汤,做法一样,但吃的味道就不一样了。现在一些大饭店也做疙瘩汤,只是叫法不一样,但做法是一样的。饭店里的这样做法,其实不是正宗的,真正的珍珠汤我见过,吃过,只是自己没做过。

我有一位朋友是特一级厨师。有一次他请我吃饭,喝完酒后,他问我:

“吃什么饭。”

我说:“不吃了。”

他说:“喝完酒必须吃点饭,不然对胃不好。”

我说:“要吃就来碗珍珠汤吧。”

朋友一听,说:“那好办,我给你做一碗拿手的珍珠空心疙瘩汤。”

于是,我跟他进了厨房,他用西红柿戗好锅后,然后,从冰霜里拿出一盘冻好的小冰球,大约有玻璃球那么大,然后放在一个大盘里,再将雪白的面粉洒在上面,然后象滚元宵一样将玻璃球滚动起来。等冰球上沾上一层白面后,再洒上一层,等每个小冰球都沾上有两公分厚的面时,他将滚好的面球放入滚开的汤锅。下入锅里的小冰面球,很快就漂上来了。

一个个圆形的小面球,象一个个小珍珠,在鲜红的西红柿汤里打滚儿,特别好看。汤开了几分钟,象珍珠一样的疙瘩汤就熟了。他给我盛了一大碗,他也盛了一大碗,我们端着到了酒桌。

我先夹了一个珍珠面球,用牙一咬,一股热气喷出来,我马上张开嘴,没有烫着。他说:“你先将疙瘩夹开,再吃,就汤不着了。”我按照他说的办法,另外,我看他怎么吃。等他吃了之后,我再吃。这样就烫不着了。

吃朋友做的珍珠空心疙瘩汤,感觉就是不一样。不仅汤好,而且疙瘩是空的。吃起来特别筋斗。

吃到朋友正宗的珍珠空心疙瘩汤之后,我还没有来的急试做,女儿就上学走了。

等女儿放假回来后,我一定给女儿做一次正宗的珍珠空心疙瘩汤。叫女儿尝尝。

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