吃浆水鱼鱼

杜书文

浆水鱼鱼无论从原材料和制作方法上讲，都是一种极普通的膳食。但却堪称关中农村一大“美食”。恐怕不止关中，乃至中原、山西、甘肃一带，均受到人们的青睐。既为“美食”，却加了引号，说明它从用料到制作，并无特别之处。玉米面、绿豆面、豌豆面、荞麦面、麦面，无论那种都行。操作工艺也不复杂。将适量水烧开，把面和成糊倒入，并不断加入干面粉，使劲用杆杖顺一个方向搅动十来分钟，稀稠必须合适，搅至挑起来面糊粘稠度能挂住杆杖即可，然后烧熟。再通过蝌蚪粗细的箩子漏入冷水盆中即成，名曰“鱼鱼”或“漏鱼”。吃时捞入碗中，浇上事先做好的芹菜浆水。浆水就是用麦芹菜和醋、辣椒等煮成的菜汤，其味醇香独特，再放入葱花，辣椒油，调上佐料，即可入口。因其温凉适度，味道爽口，常在春、夏、秋季食用。农人们从地里劳动回来，又饥又渴，端一碗不冷不热的浆水鱼鱼，往口边一放，呼噜噜用不了两分钟，就能穿喉落肚，那才叫爽快。饭量大的一顿可吃两三碗。这吃食别看吃得多，却不耐饥，一会儿就饿了，所以人们又给它起名叫“哄上坡”。那年月，农村人缺吃，“漏鱼鱼”、“打搅团”就是他们用杂粮度年荒的“特色”饭食。还有一种吃法叫搅团，在面糊烧熟后，不漏成鱼鱼，而是用铁勺舀在碗中，加入浆水，葱花，辣椒油，用筷子或勺子一口一口地吃，这就叫搅团，也叫“水围城”。关中人有个习俗，要在大年三十吃一顿搅团，意思是要把日子过得团团圆园，图个吉庆圆满。

时代发展到今天，吃喝不愁了，“浆水鱼鱼”便随着市场经济的发展，和其它杂粮副食一样，成了稀罕物，走进了城市，摆上了餐桌，成了一道靓丽的佳肴，受到人们青睐。一些农民为了赚点小钱，顺应了市场需求，把“浆水鱼鱼”带进了城里。有的摆摊设点，有的拉着小车沿街叫卖，过路的人看得口馋，花不多的钱来上一碗，又爽口，又滋润。但需求往往和价格成正比例，吃的人多了，价格也随之涨了不少。不大一碗，就要卖两三元钱。让人咂舌！

我和老伴的老家均在乡下，从小就养成了爱吃“鱼鱼”的习惯，有一天家乡捎来了玉米面，自己便试着动起手来，但却掌握不了做法，特别是水与面的比例掌握不到位。不是稀了就是稠了，不是烧焦了锅底，就是半生不熟，往往搞得焦头烂额。一次，用高压锅做，因压力过大竟把锅盖蹦上了顶棚，滚烫的面糊沾满了墙壁，流了一地，还好，没有烫着人，真是狼狈不堪。又一天，老伴在家自己做，稀了加点面，稠了又加水，就这样，加来加去弄了一大锅，实在没办法，拿手机给乡下的妹妹打电话询问。我回来后，提兜还没放下，就让我在电脑上请教“百度”。最后漏出的鱼鱼成不了型，吃起来味同嚼蜡，而且还有一股子烟熏味。只能用勺子当搅团吃。

一天，乡下的妹妹来了，老伴喜出望外，也不管客人困乏，就让人家动手打搅团，妹子当然不会推辞，挽起袖子就干起来了。人家到底是内行，水与面粉的比例一次搞定，搅拌、火候掌握得当，动作麻利快当，不到半个小时，一锅搅团就打好了，那鱼鱼漏得又长又筋道，大小粗细匀称，比市面上卖的还要好。吃起来滑溜软活。我笑着向老伴说：“甭看你是学医的，手术做得好，一辈子没出过事，可这么简单的漏鱼鱼，却把你难住了。看来，干啥的就是干啥的，要吃鱼鱼还得向乡下人学习。”她笑了笑说：人生就这样，不能把自己看得和别人一样，也不能把别人看得和自己一样。“尺有所短，寸有所长”嘛！