舌尖上的馋味儿

水有了，生命也就诞生了！季节到，彩蝶舞夏，阳光媚，百花香，花开结果，水美鱼肥，美了江湖，醉了江南。千里有良宵，今夜夏雨时，轻歌悠伴，舌尖上的馋味儿，一品自制冰镇佳酿，甚欢甚爽，其乐也融。

所谓一方水土养了一方人，南北瓜果不一，取材各有特色，自幼父教心传，学会了厨乐中的嘣嘣咣咣当当梆梆。回想，厨艺，可以在人生大道意寓雅趣，小道生活意寓方便。因用心有研，一两桌上样酒菜不在话下，什么五色拼盘，清蒸桂花鱼，酸梅烧鳗，洋参鲍鱼炖盅，干贝竹笙汤，醉虾，蚝烙，咸菜鸭嘴鱼，竹笋闷鹅脚，三鲜炒贝，红烧蘑菇牛烩，虫草花炖老鸭，然后再用猪油热火朝天炒上一盘时令青菜，一桌丰饶潮汕菜，马马虎虎也就上得台面。此刻，无论欢聚，团聚或过节，最缺不能缺得一杯千言万语的交流，交心。相对一年难得喝一次酒的我，什么红酒，洋酒，不是那么喜欢。或许酒能乱性，或是因为醉驾威严的缘故，总之，酒！不感兴趣。而相对于对家人身体有益的果酒，果醋，补酒，倒是乐得亲自酿造，取材江南水乡特色水果，满足了舌尖上的馋味儿，也保健了年久有点失修的老人身体。酒文化，千年源远流长。果酒，更是时代追求身体保健的饮品，舌尖上的馋味儿，哪能缺得了你的搭配？那是雅趣行为，味觉诱惑，情调与保健的双结合。

四月，青梅季节到了，挑上一斤青梅，买上一斤冰糖，先用盐水浸泡青梅半小时，后沥干，最好用面巾纸一颗颗吸干水份，找来玻璃瓶，一层冰糖一层梅，后用高度酒浸没梅面盖住，半月过后，那个梅香扑鼻而来。一月过后，倒上些许另装瓶，放在冰箱冰镇，取出细品，一杯完美清梅冰酒，定会令你垂涎开胃。想想，古有陆游初夏闲居，煮酒尝青梅；今有雨亭盛夏初酿，冰酒品梅香。青梅果实，营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品，有消除疲劳，抗菌、抗过敏，改善碱性体质，促进胆汁排泄同时，起到减肥功效的作用。竹马不值梅子钱，青梅兑酒煮无言。冷香流入屏前画，一缕梅烟醉华年。竹下清幽，青梅酒香，酸酸甜甜的滋味，有你，有我，青梅竹马酒入情。

才下舌尖，诱上心间，听说柠檬是独有酸味碱性果实，对心血管，治喉炎与抗衰老有莫大好处。最最重要的是对一个二十多年的老烟鬼而言，更是好处。路见，挑上十个新鲜柠檬，用盐先搓柠檬表面，盐水浸泡十五分钟，去除蜡质与防腐，后沥干，用面巾纸一颗颗擦干水份，然后用刀切去头尾结蒂，切成一片一片，重点在于挑去柠檬籽，那是最苦的部分。最后找来玻璃瓶，按比例一比一重量，一层冰糖一层柠檬，后用高度酒浸没柠檬盖住，几天过后，柠檬的香，恰如情人的醉，冰镇口感，更是爽口。不喜欢喝酒的，也可用蜂蜜酿制，对美肤，对儿童都有好处。柠檬酒，能生津健脾，化痰止咳，防止和消除皮肤色素沉着的作用。柠檬醋，更利于减少脂肪，是减肥良药，它能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。同时对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。其药用性开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。香味果美，你香味媚，曾经柠檬的酸，走过醇酒的醉，尝到蜜糖的甜，月娥之下，清风送爽，好心情，好激情，与娇娘碰得一杯冰镇柠檬清酒，舌尖上的馋味儿，醉！就不尽在酒了。

桑葚，夏季特有的果产，既可生食，又可入药，更可泡酒。看着由青变红，由红转紫，果实饱满欲滴，透过绿叶陪衬，恰如翡翠一般，玛瑙一般。桑葚铺成满地诗，杯酒洒下得重生，桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目，分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性，黑发延缓衰老，它具有免疫促进作用，可以防癌抗癌，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等功效。感觉它就是女人的宝，想到管家婆为了一个家整天的忙碌，还有特殊时期的讨扰，补血养血，成了我浸泡桑葚酒的目的。盛产季节，桑葚便宜得很，十块三斤，很紫很甜，想想，这次不想用果实直接发酵，求个原生态的元素，喝了会更有好处。说到做到，买了十斤回家，用水浸泡轻洗，挑掉烂果生果，摘除梗柄，晾干待用。用本地酿造的糯米酒，以一斤桑葚加一斤冰糖混合入瓶，再倒上糯米酒浸泡，头几天拿着酒瓶翻动摇匀，就为了加速溶解其味。等待的过程，有时是一种乐趣，更是一种愿望，平安是福，就是对家人最大的许愿。水到渠成打开酒瓶子，桑葚特有的果香和着酒的醇香，舌尖上的馋味儿，是那么的甜，那么的滑，入口不涩，入喉甘清，这就是对初酿桑葚酒印象。每晚倒上一小杯，送妻跟前，得个微笑奖赏，微醺微醉之际，相濡以沫，只要你健康，就是我最大的愿，孩子的愿，家庭的愿，不是吗？有时，幸福给予不在口，而是在心，在于行动。

江南绿，橄榄绿，春种一粒粟，南国满青果。檀香上品三，风格在回甘。古诗今有唱，三毛写下，齐豫唱得一曲橄榄树，红遍江南，也让橄榄名满天下。橄榄，成了潮汕待见贵宾之礼品，更被视为珍贵之物，奇效为解毒生津、清肺利咽，常用于治疗咽喉肿痛、烦渴、去内火，咳嗽吐血，肠炎痢疾、更可解酒降血压，所以橄榄成了酒桌餐桌饭后的必备佳品。记得小时候，每年入冬节日，潮汕老人们总喜欢用橄榄配着老姜砸碎，和着不少盐，用瓶子封存，待用时加糖泡水喝，说是可以治疗消化不良，特别是小孩子食积肚疼。如今，时代在变，人们饮食观念也在更新，为了满足舌尖上的馋味儿，精挑细选了青橄榄，也把挚友送的几斤上品橄榄，以一斤橄榄，一斤半冰糖，半斤老姜配比，同时在石舀打碎，后用玻璃瓶加入白醋浸没封存，待到来年，橄榄褪下了绿的华彩，干瘪浮在瓶口，岁月走过，献出了它的灵魂精髓，也满足了古法新制后舌尖上的馋味儿。橄榄醋，就这么产生了，女儿至爱，上学不忘舀上一汤匙，泡下热水，那橄榄的香味，醋的轻酸，还有那老姜的暗香，诱惑满屋，舌尖上的馋味儿，口水溜溜，不禁喜欢上前拿过喝上一口，笑笑女儿自创曲调：今夏喝啥哟？就喝橄榄醋。

舌尖下的诱惑，吃不到葡萄说葡萄酸，酿不到好口感的葡萄酒难解馋。按一斤葡萄半斤冰糖经过了第一次发酵的皮果酒分离，再到第二次发酵沉酿透出的西施红，真是有了心不恋酒酒醉人的境界。享受当夏，念起冬冷，管家婆畏寒，老人们气虚，想想买起高粱酒，自学己用配了药材：海马几只，高丽两三，鹿茸些许，虫草加点，灵芝两个，西洋参半斤，龙眼肉一斤。再配些通经活络，补血补气中药：当归，枸杞，黄芪，党参，熟地，茯苓，灵仙，杜仲，红枣，肉苁蓉，巴戟，牛膝，五味子，独活。泡上高粱酒封存，待到今冬进补，只想喂了舌尖味觉，补了身子，一切只想，你好我好家美好。

从个体生命迁徙，食材选取，烹调演变，到人生命运流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇，变化，更新。剧变的时代，不变的是人们舌尖上的馋味儿，无论脚下多么匆忙，不管聚散或悲欢来得多么的不由自主，时间记忆，总有那么一种特色味道，在你适当时，休闲时，团聚时，以其独有的方式与味道，勾引着你舌尖上的馋味儿，理清腹腑杂乱，醒神轻松，不忘昨日出处，认清明天方向，轻装再上路。

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里？家！就是温暖之地。行走一生的起点，终点，归根到底都是家所在的地方。归属，秉持千年的信仰与期盼，就是有一个温暖的家，一桌美味的菜，舌尖上的馋味儿，取材天地，灶火升烟，焖煮炖蒸炒，或泡制酿造磨，水与火的艺术，都能燃出家的温暖火花。

笔不辞疏任意走，行云流水跋涉难，如意随心碎碎念，今夜有约，盛香聚首，微观瓶中世界，朴素蕴含力量，一品陈酿果酒慰功劳，二醉其味调了内腑满腹孽气，三得家府四季人人共安康，舌尖上的馋味儿，有时就是一种心情，一种雅趣，一种特色，一种享受，一种温暖，一种渴望，一种经验，一种幸福，一种不老饮食文化的民间传承。笔尖下的味觉，挑逗灵魂的华尔兹，独舞，陶醉之余，感恩大自然的馈赠，才有了今天满足我们舌尖上的馋味儿。（原创：夏雨亭）