馋猫谗言五：美味虾姑

说起虾蛄，阿拉本地人可能有点陌生，如果说皮皮虾可能知道的多一点。这生物南北叫法差别很大。北方沿海地区叫“虾爬子”，而广东人则称“濑尿虾”，之所以有这么一个怪名，是因为当它离水时，身上总有一股水会流出来，好像婴儿撒尿，所以得了一个相当不雅的名字。阿拉宁波人一般叫“虾皮弹虫”。但也叫“撒水仆”，跟广东俗称“赖尿虾”的意思异曲同工，同样带有某种幽默色彩。

食用虾蛄的最佳月份一般为每年的四至六月间，此时节虾肉最饱满。然去菜市场购买虾姑时，最好买当新鲜的活蹦乱跳的虾姑，当然刚刚“去世”的虾姑也可选购，但要仔细观察，如果虾头疲软，看似快掉的样子且爪子发红的虾蛄千万不可购买。另外辨别虾姑的膏黄是否丰满的方法也比较简单，只需将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条黑痕纵贯头尾且虾脖子上有三道明显的白痕即为上品。

虾蛄长的确实很另类，犹如在海里游泳的螳螂，所以也叫螳螂虾。不是生长在海边的吃货，平时见得少，吃的也就自然少了。所以对于这些人来说，可能对虾蛄怎么吃并不清楚。还有由于虾蛄不同于其他虾类，它的壳比虾的壳厚硬，剥起来很麻烦，如果你不是吃货，就不知道虾姑硬壳怎么剥？那就需要给你补上一课。

第一种方法叫“一筷到顶”，就是将虾姑背朝下，用一根筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开，即可太快朵颐。这样虽然剥得比较快，且不容易刺扎手和嘴，但虾肉容易被筷子捅烂。第二种方法叫“节节开”，双手顺着虾姑由上至下剥，顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身剥下去，一节一节地整个虾肉就能比较完好地露出来。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。这种吃法速度要慢些，但能剥出一个完整虾身来。

虾姑本身还是一种诱人的海鲜，肉质鲜甜嫩滑，一般宜选壳簿肉肥结膏者制菜，味美可口。薄壳里面的肉是淡紫色的，比一般的海虾肉结实，虾姑肉中一条细长的紅膏，味道鲜美。 沿海居民觉得生有紅膏的虾姑比海蟹美味，于是诞生一种说法：“汇膏虾姑甲蟹宴”。如果按照时令吃此物，相对而言，八九月份的虾蛄，比不上春夏之交的虾姑。春末是虾姑繁殖盛期，它们积蓄的所有能量都要用上，肉最肥膏最多。不过秋天也是吃虾姑的好时候，因为繁殖季节已过，它们重新开始积蓄能量，又开始渐渐肥了起来，而到十一月又是一个吃虾姑的好时节。

虾姑的做法很多，以盐水煮最为简单，也有按照麻辣香锅的做法操作，这也不失为一个选择。不过对讲求海鲜本味的饕客，恐怕会对香辣的做法不认可。如果中和一下，那么近几年在阿拉宁波流行“椒盐虾蛄”做法，不管本地人还是外来游客吃后觉得比较能够接受，做法简单，但充分体现出阿拉宁波菜咸鲜合一的特色，一盘“椒盐虾姑”上桌，那椒香四溢，是很吊人胃口的。