馋猫谗言之三：老家的弹糊

弹糊

古书上曾记载：“弹胡如小鳅，头有斑如星，潮退跳入涂中。”另据《定海县志》记载：“弹涂，常在泥中跳跃，故又名跳鱼。味甚美。”本地人俗称“弹糊”。这厮长得有点抱歉，它体形似泥鳅，大如手指，头大嘴宽，两只眼睛鼓暴出来，弹眼落睛的样子，身体灰褐或灰黑色，长满花斑，很不上“台面”。

“弹糊”生活在海涂上，平日挖穴而居，退潮时跳跃于涂面觅食，初夏之时，梅雨来临，也许天气太过闷热，靠尾巴和皮肤呼吸的弹糊受不了，就跳将出来，此时“弹糊”最易捕捉。 鲁迅先生曾在散文《故乡》里，写到弹糊，“我们沙地里，潮汛要来的时候，就有许多跳鱼儿只是跳，都是青蛙似的两个脚。”。“弹糊”生性好动，既然被称为跳跳鱼，跳跃功夫自是了得。“弹糊”善于借助尾柄弹力跳跃。它的腹鳍演化出吸盘，这使得“弹糊”能像壁虎似的稳固地在陡峭的岩礁上“飞檐走壁”。有一个谜语：“出生泥涂屯泥屋，跳高跳远本事大，十个将军抲勿牢，翻个跟斗呒影踪。谜底：“弹糊”。

滩涂上的“弹糊”十分灵活不好捕捉，但本地渔民自有办法，他们会用一形如大畚箕的鱼罾，在滩涂上且行且赶，如赶鸭子般把“弹糊”逼进鱼罾中，斩获颇丰。也常手持钓竿，瞄准几米外的“弹糊”脱手甩去，一钓一个，十分精准。但是最佳的捕捉还是以“弶弹糊”的独特渔法猎获它。“一位相公本姓谭，一位小姐她姓竹；相公爬墙会小姐，爬进屋落歇壁角。”这则谜语的谜底就是传统渔法“弶弹糊”。

“弶弹糊”的渔法不知何年何月传下来的，但是至今仍在用。退潮时，渔民独自带着装有150只左右竹罐筒的泥艋船下海滩。滩涂上的渔民一边驾着泥艋船，用一只脚蹬着滑行，一边将竹罐筒开口朝上，挨个对准“弹糊洞”插下，做成个假洞，再将假洞的洞口伪装成原先的样子，然后在附近做个记号，依次反复将所带竹罐筒全部插完。待潮水开始返涨后，“弹糊”在泥下憋得受不了时，就会使足劲往上钻。钻上涂面的“弹糊”，早已晕头转向，加上在泥涂上“觅食”兜了一圈，回家的门（洞口）已经真假难辨。受迷惑的“弹糊”会“哧溜”一声，一头“跳进”竹罐筒里去了。被誉为鱼中跳高能手的“弹糊”，此时此境，也是如“虎落平阳”英雄无用武之地。竹罐筒中的“弹糊”任凭渔民“抲老实弹糊”，眼巴巴成了渔民的囊中物。

“弹糊“肉质鲜美细嫩，营养丰富，是镇海本地较为高级的海鲜食材。用黄酒炖“弹糊”，滋身强体最好不过，海边的孩子若夜里盗汗或夜尿，不用找中医，渔民多半用“弹糊”加黄酒调服。与酒炖服的“弹糊|”，还可治耳鸣及重听。冬令时的“弹糊”最补，故有“冬天弹糊赛河鳗”之说，“弹糊”还是海鲜中的好好先生，好像麻将中的百搭一样，它与梅干菜一起，味美；与咸菜一起，味美；红烧，味美；熬汤，味美；烟薰成“弹糊”干，同样味美。总之，“弹糊”肉嫩而香，不管烧什么怎么烧，都不改其美味，堪称佳品。