豆腐
豆腐
前几天回乡下，姐顺带给捎了几块水豆腐。“这是他奶奶刚做的石磨豆腐，带上去给侄女偿偿…”
“这豆腐特别好吃，让亲奶奶再多做一点。”吃过后，女儿像是意犹味尽。
“这豆腐里是没有渣的，当然好呷；你现在能吃上这种豆腐，那是很不容易了，这是你亲奶奶费了好一大下午才做出来的。”我笑着回应女儿。
我是最喜欢吃豆腐的。每次下班回家，看一眼豆腐摊上摆着的那些个切得匀称整齐的豆腐块，就会从心底里升出一种爱怜，不由得掏出一两块钱来买上一块豆腐；豆腐细嫩，清爽，口味也好；在如今崇尚减肥的绿色消费的年代，豆腐不仅被发现其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养元素，还能降血压、降血脂；更不像肉类食品那样虽然吃起来口中喷香，但爱发胖、体型变肥。而且，豆腐的口感无论你是煎、炒、熘、烤、涮，你都不会嫌弃它，它清淡如一、苦中含香，白净濡润。唯一不满足的是，很难吃到乡下的石磨豆腐了。
其实，像我们这些70年代出生，特别是出身农村的人来说，对豆腐更熟悉，更有感情。那时，能吃上豆腐也不是很容易的事，因为豆腐是“好菜”，只有家里来了客人或是过节时才能吃上一两回的；而做一锅豆腐，也要费上大半天时间，不像现在机械，连渣和浆一块出，满街都有叫卖的。
说实在的，对于豆腐，我是很熟悉的，因为母亲是做豆腐的好手（我其实也帮母亲做过好多次）。母亲做豆腐一般要经过以下几个“程序”：隔天晚上“量出”三升豆子（我到现在都不清楚这到底是多重），用木盆子装起，放在水里浸泡着，这样要好几外小时，直到豆子一粒粒“肿胀”起来，能褪去皮；母亲每天早上5-6点就早早起来，洗刷完石磨、大灶锅等工具，开始磨豆浆，这是费时费力的活，急不来的，差不多要1个多不时：母亲一手用一只小勺子，每次挖一小平勺喂到“磨眼”里，另一只手不停地推着磨手柄，豆浆随着磨牙慢慢地流到桶里。我是性急的人，总觉得太慢，很想让母亲多喂点。“慢功出细货，你喂多了，豆浆就粗，全是豆渣了…”母亲有自己的方法，当然不会听我的“牢骚”。
接下来，就是“冲”豆浆，其实就是把水勺烧开，倒入浆桶里，泡上约半小时；随后就是过滤了，一般要过滤两次，这样，豆渣就完全分离出来了；再接着就是“汌”豆腐了，这是个技术活，也是豆腐成败的关键；母亲其实就是在烧豆浆的同时，把烧熟的石膏碾成细细的粉，用水搅绊起放在木桶里，然后把烧开的豆浆倒入桶里，用勺搅匀，再把盖子盖上，过十几分钟，豆浆就成豆腐花，一锅豆腐基本上就成了，如果还未完会成豆腐花，还可以加些醋水；快放进豆腐盒成形时，母亲大多会给我勺上一碗，放些白糖或盐，就是一碗好“豆腐酪”了；冬天的早上，能喝上这样一碗“豆腐酪”，暖暧地，又嫩又滑，别提多舒服。
成形豆腐，乡下一般是用豆子对换的；母亲是不喜欢占别人便宜的人，豆腐做得好，卖得快，不到半早晨，就被邻居们全换走了；有时，自己留用的也给别人‘抢“了去。
“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传” 元代诗人郑允端这一首《豆腐》诗，形象地描绘了豆腐的全过程，而“碗装宇宙汤为海，葱缀星辰笋作舟。麻辣酸甜尝遍后，清闲淡泊梦中求”就更有一种意境了。
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