舌尖上的狂欢＂水煮＂

水煮为川菜系家常菜的一种，用来表达在味觉上的四川文化，是好不过的。体现四川饮食文化特色的，还有很多。譬如，麻辣烫。麻辣火锅。麻辣豆腐。回锅肉等等。

水煮鱼片不是外地人发明的，起码一个因素足以证明，川椒乃是四川特产，才造就了四川独特的饮食文化．

水煮鱼一上桌，油油的一片，橙色油亮，光芒四射，宛如一轮太阳．有人品尝后说，吃这道菜，是味觉的最好享受．做水煮鱼，先将鱼洗净切片，拌上盐。料酒。淀粉和蛋清入味．辅菜有豆芽，洗净，放入开水烫一下，放入盆里。辅菜也可以加青瓜。青菜等．往锅里放油，热后放入葱。姜。蒜．花椒和红辣椒．以小火煸炒出味，加入热水，“吱”的一声，水沸腾后，放入鱼片，少顷，将熟鱼片及汤汁盛入豆芽盆里。净锅，倒入植物油，油量最好是将盆中的鱼和豆芽等全部淹没为原则．油渐热时，加入大量的花椒和干红辣椒，用小火慢慢炝出香味，紧紧盯着油中的辣椒，辣椒从红艳转向暗色时关火，把锅中的及花椒。辣椒全部倒入盆中，即可．水煮的关键技术在于熬制红油，它决定了水煮鱼的品质．原料是决定因素，鱼最重要，其中，鲈鱼。厥鱼为最好，鲢鱼次之．鱼需要鲜活，这样的鱼，做出来的基本味道就能够得到保证．一切美食原则，重在讲味道，讲口感，讲美观．水煮鱼片浸于红油之中，显得白嫩如玉，拨开红辣椒，抖落少数粒花椒，以筷夹入口中，舌尖就象在烈火中的火焰，狂欢舞蹈．那辣，那麻，那飞扬的红色如旗，鱼肉之鲜嫩，入口即化，品味过程体验麻．辣．鲜．香．咸之水煮五味，其中，隐伏火灼般的麻辣感觉，一个挑战性的品尝，若非这样，吃了正宗水煮鱼片，头发炸得直立，麻辣胜似火药，感受觉头皮如惊雷般滚过，这也正是，重庆人的热情与豪爽．之后细吃，情况稍有好转，额头冒汗，灵魂生烟，在这麻辣的高调味觉享受中，完成一次宏大叙事般的咀嚼，一次味觉的重生．